42 PROCÈS-VEBBAUX 



une espèce de frêne. Ces arbres, abandonnés dans des conditions que 

 nous ignorons, mais qui évidemment doivent favoriser l'ensemeincement du 

 champignon, donnent dès la troisième année une première récolte de 

 « cœur parfumé )).'0n continue a récoUer pendaiit la troisième, la qua- 

 trième et la cinquième années; au bout de ce temps, Tarbre est à peu 

 près pourri et ne donne plus rien. 



Les champignons récoltés sont séchés au soleil, enfermés ensuite dans 

 des paniers de bambou et expédiés en gros ballots dans toutes les pro- 

 vinces du sud de la Chine..., où il s'en fait une grande consommation, 

 ainsi qu'au Tonkin où le cœur parfumé est fréquemment utilisé comme 

 condiment. 



Ainsi donc une espèce lignicole, du groupe des Armillairés, fait 

 Tobjel d'une importante culture en Extrême-Orient et donne lieu à un 

 trafic considérable. On se demande pourquoi il n'en pourrait pas être de 

 même en Europe. L'exemple des Chinois est encourageant pour qui 

 voudrait tenter en Ffance la culture d'une espèce lignicole ». 



Dans le même journal, numéro de décembre 19ii, pages 852-853, 

 M. le P'" Costantin revient sur cette culture au Héong-Sain ou Hiang-Sin, 

 des cœurs parfumés, champignons du groupe des Armillairés, qui font 

 dit-il, l'objet d'une culture considérable dans les forêts des massifs 

 calcaires de diverses régions montagneuses de la Chine méridionale. 



Le même auteur, pages 866-868, parle de la culture des Shiitaké en 

 Chine et au Japon. Ces Shiitaké seraient peut-être identiques aux cœurs 

 parfumés. Ils appartiendraient d'après M. Ilennings au genre Cortinellus, 

 voisin ou subdivision des Armillairés; ce serait le Cortinellus Shiitaké. 

 M. Costantin après en avoir donné la description, fait remarquer que ce 

 champignon lignicole constitue un « mets que l'on voit apparaître tous les 

 jours aux tables des riches, mais les pauvres s'en régalent les jours de 

 fête. C'est donc un aliment délicat et d'un prix élevé pour les petites 

 bourses ». 



Son importance commerciale est indiquée par le chiffre de l'exportation 

 hors du Japon qui a été de 559.853 yens en 1861, ce qui en mettant le 

 yen à 2 fr. 60 représente 1.455.617 francs, «: ce sont là, comme on le 

 voit, dit en terminant M. Costantin, des chiffres éloquents^ qui indiquent 

 une industrie extrêmement prospère en plein développement ; aussi 

 -M. Tanaka n'hésitait-il pas, en 1896^ à prédire que d'ici peu, l'exporta- 

 tion atteindrait 2.600.000 francs (un. million de yens) ». C'est dire l'im- 

 portance qui s'attache d'ores et déjà à la production de ces champignons 

 en Extrême-Orient.- ■ ■- ■ . 



