RAPPORT 



SUR 



LE BOUILLON DE LA COMPAGNIE HOLLANDAISE, 

 FAIT A L'ACADÉMIE DES SCIENCES 



PAR M. CHEVREUL (i). 



Le 19 mars i83'2. 



Nous avons l'honneur de présenter à l'Académie les résultats 

 de l'examen que nous avons fait d'un bouillon de viande préparé 

 en grand par une compagnie qui a pris la dénomination de 

 hollandaise, parcequ'elle a été fondée par deux Hollandais do- 

 miciliés à Paris, MM. Bouwens et Van Goppenaal. 



PREMIÈRE PARTIE 



Du bouillon de la Compagnie hollandaise considéré relativement à 

 sa préparation, à sa distribution, a son prix et au jugement 

 du consommateur. 



Nous nous sommes transportés dans une maison située sur le 

 boulevard extérieur, entre la barrière d'Enfer et la barrière du 

 Maine, et là nous avons vu la manière dont on y prépare environ 

 1200 litres de bouillon à-la-fois au moyen d'un appareil qui a été 



(i) Au nom de la Commission de la gélatine, composée de MM. Magendie , 

 Serres, Dupuytren, Chevreul, Flourens et Serullas. • 



