DE Là COMPAGNIE HOLLANDAISE. 287 



toucher plus que ce qui est strictement nécessaire pour le se'-) 

 parer du bouillon et le vendre en détail, que la viande crue, 

 avant d'être introduite dans les marmites, est désossée et 

 ficelée. 



. Nous: avons visité l'établissement de la' Compagnie hollan^ 

 daise sans y être attendus, et nous l'avons trouvé parfaitement 

 tenuisous tous les rapports: il est aisé dei s'en -^assurer, puisque 

 tout le monde y est admis, et que le contrôle que chacun peut 

 exercer, sur ce qu'il voit entre dans les vues mêmes de la Gompavi 

 gnie. Au reste, une dernière preuve de ses efforts pour rendre 

 ses produits les meilleurs possibles,; c'est l'obligation qu'elle a 

 imposée au fournisseur de viande et aux personnes qui tiennent 

 ses dépôts d'être propriétaires de deux actions de la Société (de 

 1000 francs chacuiie) : tout le monde .se trovive ainsi intéressé à 

 ce que la viande qui sert à la confection du bouillon et du bouilli 

 soit du meilleur choix, et que les produits débités dans les dé- 

 pôts ne perdent point de leurs bonnes qualités premières jus- 

 qu'au moment de leur consommation. 



Il ne nous reste plus, pour confirmer le bien que nous venons 

 de dire du produit de la Compagnie hollandaise, qu'à citer To})!- 

 nion du véritable juge, c est-à-dire du consommateur. 

 -t.îPlusieurs personnes de notre connoissance, qui en font usage- 

 depuis l'origine de l'établissement^ en sont très satisfaites; d'un 

 autre côté, des certificats d'autorités légalement instituées que 

 nous allons citer et dont nous avons déposé des copies sur le 

 bureau de l'Académie, attestent le même fait. On voit par ces 

 certifi^cats que non seiUement le diaconat de l'Eglise i-éformée 

 de Paris, le comité anglais de bienfaisance de la même ville, 

 le pasteur-président dispensateur actuel des secours de l'Eglise 



