288 RAPPORT SUR LE BOUILLON 



consistoriale des chrétiens de la confession d'Augsbourg à Paris, 

 les Bureaux de bienfaisance des cinquième et septième arron- 

 dissements, reconnoissent la bonté du bouillon et du bouilli de 

 la Compagnie; mais on voit encore que les pasteurs Maron , Mo- 

 nod et Goepp en font usage eux-mêmes ainsi que leurs familles, 

 et qu'ils en sont pleiiïement satisfaits. 



Nous pourrions borner notre rapport à ce que nous venons 

 de dire sans craindre que l'Académie se compromît en donnant 

 son assentiment à nos conclusions; mais nous avons pensé qu'en 

 nous renfei^mant exclusivement dans l'examen des avantages 

 que présenteroit un certain mode de préparer du bouillon de 

 viande, lors même que cette préparation seroit faite en grand 

 pour la première fois comme produit commercial , ainsi que l'est 

 celle qui nous occupe, il se rencontreroit des personnes qui 

 pourroient croire que cet examen est étranger à l'institution de 

 l'Académie, puisqu'il ne porte pas sur une découverte scientifique 

 proprement dite; c'est ce qui nous a déterminés à joindre à ce 

 rapport quelques expériences sur le bouillon et la cuisson de la 

 viande dans l'eau. 



Nous avons pensé d'ailleurs que ces expériences pourroient 

 contribuer à nous éclairer dans l'examen de la question élevée 

 sur l'usage alimentaire de la gélatine, et qu'elles ne seroient pas 

 sans intérêt pour une partie de la chimie organique, qui a les 

 rapports les plus intimes avec la physiologie. 



SECONDE PARTIE. 



Du bouillon considéré relativement à sa composition chimique. 



Avant de commencer un examen chimique du bouillon de 

 viande de la Compagnie hollandaise, dans la vue de rechercher 



