296 RAPPORT SUR LE BOUILLON 



Voici les i"ésultats de l'analyse des deux bouillons pour un 

 litre : 



Bouillon de la Bouillon du 



Comp. hollandaise. Val-de-Grace. 



Jiau , ggii,ioo . . . 991,000 



Matière organique soluble dans l'alcool foible . . 9,44° • • • 8,820 



Matière organique insoluble dans ralcool foible. . 3,i23 . . . i,5i5 



I Potasse \ 



Sels solubles ^°J^^^ 



j 1) 1 Lihlore /. . 7,070 ... q. i55 



dansleau. i » -j l i_ • l /'"/" y)«JJ 



( Acide phosphorique . . .1 



1 Acide sulfurique ( trace. ) . ' 



/ Phosphate de magnésie . . ] 



Sels insolubles 1 Phosphate de chaux . . ./ ,/; r 



dansl'eau. Oxide de fer ' " °'+^7 • • ■ o,5io 



( Oxide de cuivre (trace) . . ) 



1012,000 1011,000 



Aux espèces de principes immédiats indiqués plus haut, dans 

 la décoction de viande faite à l'eau distillée, il faut ajouter : 



1° Le sucre, une matière non azotée, dite {jommeuse ou mu- 

 cilagineuse, une ou plusieurs matières azotées, un ou plusieurs 

 acides organiques, plusieurs principes odorants, plusieurs prin- 

 cipes colorants , et des sels que les légumes employés peuvent 

 céder à l'eau bouillante. (Ployez la note 5 à la fin du rapport.) 



2° Le sel marin introduit dans la marmite j 



3° Les sels contenus dans l'eau commune, qui sert à cuire la 

 viande. 



Il y a visiblement la plus grande analogie entre la composition 

 des deux bouillons : la différence en matière organique est à la:- 

 vantage de celui de la Compagnie hollandaise 5 et nous ferons 

 remarquer que l'échantillon sur lequel nous avons opéré ayoit 

 été acheté à la fabrique même par une personne de confiance , 

 qui n'a point parlé de l'usage auquel on le destinoit. En énonçant 



