DE LA COMPAGNIE HOLLANDAISE. 297 



ce fait à l'Académie, c'est lui dire que sa Commission a pris toutes 

 les précautions imaginables pour ne donner que des résultats 

 positifs. {Voyez la note 2 à la fin du- rapport.) 



Si nous avions borné notre examen à celui du bouillon du Val- 

 de-Grace, qvii est préparé dans des marmites de cuivre, on auroit 

 pu attribuer à la nature des vaisseaux le cuivre qu'on y a re- 

 connu. Mais sans affirmer que ces vaisseaux n'aient pas eu d'in- 

 fluence sur le résultat dont nous parlons, cependant ils n'en 

 peuvent être l'unique cause, pviisque le bouillon de la Compa- 

 gnie hollandaise, préparé dans des vases de fer-blanc, du bouil- 

 lon préparé sous nos yeux dans des vases d'étain, de terre; et, 

 enfin, des viandes de bœuf, de veau et de mouton des bouche- 

 ries, nous ont offert des traces du même métal. Mais le.cuivre 

 est-il un des éléments essentiels des matières organiques? C'est 

 une opinion difficile à admettre, même en regai'dant comme 

 exacts les résultats de M. Meissner et de M. Sarzeau : car les quan- 

 tités de cuivre, indiquées par ce dernier, dans le quinquina 

 gris, la garance, le café, \e froment et le sang de bœuf, sont très 

 petites. D'un autre côté, nous avons reconnu que des échantil- 

 lons de viande de bœuf, de veau et de mouton, pris par nous- 

 mêmes sur des animaux récemment tués, examinés absolument 

 de la même manière que les échantillons des boucheries qui nous 

 avoient donné du cuivre, ne nous eh ont point offert. Nous ne 

 prétendons pas dire que les matières organiques analysées par 

 M. Meissner et M. Sarzeau contenoient accidentellement du cui- 

 vre, par la raison que nous n'avons pas examiné les mêmes ma- 

 tières que celles qui ont fixé leur attention, et, en outre, que 

 nous avçns opéré sur des quantités plus foibles que celles qui ont 

 été analysées par M. Sarzeau : ce que nous voulons établir, c'est 



Annales du Muséum, t. I", 3° série. 38 



