3o/|- RAPPORT SUR LE BOUILLON 



des phosphates, un acide libre des matières azotées, et enfin un 

 principe aromatique, que nous ne prétendons pas rapporter à 

 ce qu'on a appelé osmazome, mais qui s'en rapproche par son 

 odeur. {^Foyez la note 5 à la fin du rapport.) 



Il est visible que dans l'analyse organique il faut tenir compte 

 du phénomène de cuisson, si l'on veut se représenter exactement 

 la nature des matières analysées qvii ont été soumises à l'action, 

 de la chaleur; faute d'y avoir égard, il est des cas où l'on seroit 

 conduit à attribuer a la nature vivante des modifications déter- 

 minées par une élévation de température, dans l'arrangement 

 des éléments des principes immédiats; mais tout en énonçant 

 cette manière de voir, nous admettons la possibilité que des 

 modifications analogues et même identiques se manifesteiit 

 dans des circonstances où il semble que les matières qui les 

 éprouvent soioiU soustraites à l'influence d'une élévation de 

 température, 



CONCLUSIONS. 



D'après ce que nous avons vu dans l'atelier de la Compagnie 

 hollandaise, d'après des attestations certifiées par plusieurs au- 

 torités légalement instituées, d'après des renseignements four- 

 nis par différents particuliers qui font usage du bouillon de la 

 Compagnie depuis l'origine de la fabrication, nous concluons : 



1° Que l'appareil monté par M. Ph. Grouvelle pour préparer 

 du bouillon en grand, paroît parfaitement remplir son objet; 



2° Que les soins apportés à la confection du bouillon soit 

 pour le choix de la viande, soit pour la conduite des opérations 

 nécessaires à la cuisson, soit enfin pour le distribuer aux con- 

 sommateurs, doivent en recommander l'usage auprès des hos- 



