NOTES. 309 



On a mis dans un pot de terre vernissé de 6 liB-es environ : 



kii. 



Viande de bœuf . i,4335. 



Os o,43oo. 



Sel marin o,o4o5. 



Eau 5,0000. 



On a chauffé graduellement jusqu'à l'ébullition; on a écume, puis on a 

 ajouté , 



Navets 



Carottes o,33io. 



Un oignon brûlé ) 



On a maintenu le bouillon à un foible degré pendant cinq heures et demie. 

 On a obtenu, 



lirres. 



Excellent bouillon 4- 



kii. 

 Excellent bouilh o,858o. 



Os 0,3925. 



Légumes cuits o,34oo. 



Le bouillon, d'une odeur et d'une saveur agréables , avoit une densité de 

 1,01 36, conséquemment le litre pesoit ici 3^'', 6. 

 Un litre étoit formé de 



Eau • ■ • ■ . 985,600. 



Matière organique fixe à 20 degrés dans le vide sec. . . i6,9r7. 



I Potasse j 



Soude I 



Chlore | 10,724. 



Acide pliosphorique. ... 1 



Acide sulfurique I 



( Phosphate de magnésie . . 1 

 Sels insolubles. . . . Phosphate de chaux .... 0,359. ' 



' Deutoxide de cuivre. . . . ) 



ioi3,6oo. 

 D'après des expériences que je ne rapporterai pas, et qui consistoient 

 essentiellement à traiter les mêmes quantités de légumes par la même 

 quantité d'eau et de sel que les quantités respectives des mêmes matières 

 qui avoient été employées pour préparer le bouillon dont je viens de parler, 

 j'estime que dans un litre de ce liquide les matières fixes à 20 d. dans le 

 vide sec, avoient cette origine. 



10 gr. provenoient du sel. 



12 à 1 1 de la viande. 



637 des légumes. 



