Die Verdaulichkeit der Yegetabilien. 



Von 

 Geheimrat Prof. Max Rubner. 



Übersicht. 



Allgemeines über die Verdaulichkeit der Vegetabilien. — Die Mengen der Zell- 

 membran. — Bestandteile der Zellmembran. — Die Resorption der Zellmembran 

 ixnd ihrer Bestandteile beim Hund. — Rückwirkung der Zellmembran auf die Bildung 

 von Stoffwechselprodukten. — Die Zellmembran und Zellulose bei der menschlichen 

 Ernährung. — Die Pentosane in der menschlichen Kost. — Die Restsubstanzen. — 

 Die Resorption der Stärke. — Die Stoffwechselprodukte bei verschiedener Ernährung. 

 — Die Resorption des Eiweißes. — Die Nahrung und der Kot. — Physiologischer 

 Nutzeffekt und Resorption der Zellmembran. — Grenzen der Aufnahmefähigkeit 



wichtiger Vegetabilien. 



Allgemeines über die Yerdaiilichkeit der Vegetabilien. 



Die physiologische Bedeutung einzelner Nahrungsmittel stellt für die 

 Ernährung des Menschen ein sehr wichtiges, im einzelnen aber sehr 

 schwer zu lösendes Problem dar, das nicht nur Bedeutung für den Stoff- 

 umsatz oder die diätetischen Wirkungen umfaßt, sondern auch in gesund- 

 heitlicher Hinsicht besitzt. Am besten sind wir noch über ganze 

 Beköstigungsgewohnheiten einzelner Völker unterrichtet, aus deren Wohl- 

 ergehen man auf die physiologische günstige Wirkung schließen kann. 



Das führt allerdings nicht zur Lösung der Fi-age, wie sich einzelne 

 Nahrungsmittel an sich verhalten, welche Gesundheitswerte sie beanspruchen 

 oder welche Schädigungen sie bei dauerndem Genuß nach sich ziehen. 

 Eine Dauerernährung mit einem Nahrungsmittel wird außerhalb der 

 Säugiingszeit bei den meisten Kulturvölkern nicht angetroffen. Auch da, 

 wo in freier Wahl eine rein vegetarische Kost gewählt wird, besteht die 

 Kost aus mannigfaltig zusammengesetzten Speisen, Es gibt aber doch 

 Beispiele für das Überwegen eines Nahrungsmittels, besonders in den 

 Ländern mit Reiskost; hier tritt besonders bei der niederen Bevölkerung 

 dieses eine Nahrungsmittel alles beherrschend in den Vordergrund und 

 wird für die gesamte gesunde Lebenshaltung von beherrsch&nder Bedeutung. 



