Die Verdaulichkeit der Vegetabilien. 55 



Die Feststellung des physiologischen Nutzeffektes hat zur Voraus- 

 setzung die Kenntnis des Verlustes, welcher eintritt, wenn ein Nahrungs- 

 mittel durch den Darmkanal hindurchtritt. Als Maßgabe besteht hier 

 der Vergleich der Nahrungsaufnahme und der Verlust durch die festen 

 Ausscheidungen. Man hat das kurzweg die Ausnützung genannt, nachdem 

 sich dieses Wort völlig eingebürgert hat, empfiehlt es sich, auch daran 

 nicht weiter zu rütteln. Die Bedeutung der Ausnützung ist aber auch 

 heute noch nicht über die medizinisch-physiologischen Kreise hinaus be- 

 kannt geworden, wie das in der Kriegszeit sich wieder gezeigt hat, indem ■ 

 man immer wieder, selbst in einigen lö-eisen der Nahrungsmittelchemiker, 

 bei der Beurteilung der Nahrungsmittel und namentlich von Surrogaten 

 auf das direkte Eesultat der Analysen Wert legte und so die umfang- 

 reiche populäre Literatur über Nahrungsmittel, welche sich so unendlich 

 breitgemacht hatte und in amtlichen Kreisen vielfach als maßgebend an- 

 gesehen wurde, gestützt hat. 



Die Ausnützung ist aber als ein wichtiger Faktor zur Beurteilung 

 des Wertes eines Nahrungsmittels seit Ende der 70er Jahre des vorigen 

 Jahrhunderts in die physiologischejti Betrachtungen erst hineingetragen 

 worden. Gelegentliche Beobachtungen über die ungleichen Kotmengen 

 beim Pflanzenfresser und Fleischfresser und bei letzterem bei wechselndem 

 Ernährungsvermögen haben den Gedanken reifen lassen, die Menge der 

 Ausscheidungen bei verschiedener Ernährung festzustellen. Den eigent- 

 lichen Anstoß aber gab die Erweiterung der Ernährungsphysiologie zur 

 praktischen Ernährungslehre. Außer den einer beschränkten Fragestellung 

 dienenden Versuchen von G. Meyer waren meine Untersuchungen die 

 ersten, welche die Ausnützungsfrage allgemeiner behandelt haben und aus 

 verschiedenen Gruppen von Nahrungsmitteln einige Beispiele zur Prüfung 

 heranzogen. 



In der Tat gibt kaum eine physiologische Funktion so außerordentlich 

 große Varianten wie diese Ausnützung. Es hat auch für praktische 

 Fragen Eindruck gemacht, als . man zeigen konnte, wie ganz ungleich 

 der Effekt zwischen anscheinend gleichwertigen Ernährungsformen werden 

 kann, wenn sie aus ungleich gut resorbierbaren Nahrungsmitteln bestehen, 

 wofür sich aus dem Gefängnisleben interessante Fälle ergeben hatten. 

 Hier trat das praktische Bilanzproblem in den Vordergrund, mit wenig 

 Nahrung den tunlichst besten Effekt der Ernährung zu erzielen, aber 

 auch ein rein diätetisches Problem, solche Nahrungsmittel, welche eine 

 sehr reichliche Kotbildung schaffen, in der Nahrung zurücktreten zu lassen. 



Auch nationalökonomische Gesichtspunkte verlangen die Kenntnis der 

 Ausnützung, weil auf diesem Wege sehr erhebliche Ersparungen von Auf- 



