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Wendungen errungen werden können, wie ich zuerst eingehend an einem 

 Beispiel der Kleieverwertung beim Menschen dargetan habe. 



Zum erstenmal wurde durch meine Untersuchungen der erhebliche 

 Unterschied zwischen der Resorption pflanzlicher und tierischer Nahrungs- 

 mittel im allgemeinen, besonders aber für die N-haltigen Bestandteile 

 klargelegt. Die Ausnützung, wie sie die Versuchsergebnisse direkt ergeben, 

 lassen sich als Unterlage für die verschiedenen Ernährungsbedürfnisse bei 

 wechselnder Ernährung ansehen. Darüber hinaus aber drängen sich die 

 tiefer liegenden Probleme der Resorption und ihrer biologischen Gründe 

 auf. Auf diese habe ich zum Teil schon in meinen ersten Publikationen 

 hingewiesen, ohne daß diese Gesichtspunkte irgendwie in der Literatur 

 berücksichtigt worden waren. Vor einiger Zeit hat sogar Hindhede 

 gewagt, unter Verschweigung der tatsächhchen Verhältnisse mir die Unter- 

 lassung der für die Eiweißresorption maßgebenden Gesichtspunkte vor- 

 zuwerfen. Mit Bezug auf die N- Ausnützung bei pflanzlichen Nahrungs- 

 mitteln habe ich darauf hingewiesen, daß dabei zwei Faktoren zusammen- 

 wirken, ein wirklicher Verlust von Unverdautem und dann der von Stoff- 

 wechselprodukten, habe dargetan, wie die pflanzlichen Eiweißstoffe nicht 

 in dem Maße ungünstig resorbierbar sind, wie der N-Verlust der Einfuhr 

 und Ausfuhr anscheinend vermuten läßt. 



Ich habe an dem Beispiel von Brotversuchen dargetan, welche große 

 Bedeutung die pflanzlichen Zellen als Träger für Nährstoffe durch ihre 

 schwere Löslichkeit im Darm haben können. Auch manches über den 

 Eiweißbedarf bei verschiedener Kost liegt in diesen Experimenten be- 

 gründet, nur war damals die Ernährungslehre nicht so weit entwickelt, 

 um solchen Einzelbefunden eine größere Tragweite zu geben. 



Es waren damit einige Richtlinien gegeben, welche zur Deutung der 

 unmittelbar gewonnenen Resultate nach den wirkenden Ursachen verwertet 

 werden konnten, und jedenfalls für die Bewertung der pflanzlichen Eiweiß- 

 stoffe im speziellen eine Grundlage für das Verständnis ihrer manchmal 

 außergewöhnlich ungünstigen Resorption bieten konnte. Man ist aber in 

 der Folgezeit mehr bei den praktischen Bedürfnissen stehen geblieben und 

 hat um ihretwillen die Ausnützung für viele Nahrungsmittel untersucht, 

 besonders häufig die Zerealien, d. h. das Brot, mit dessen technischer 

 Verbesserung man sich viel beschäftigte. Freihch nicht alles experimentelle 

 Material ist einwandsfrei nach Methode und Ergebnis; namentlich unter 

 dem in der Sammelliteratur Aufgeführten wäre manches auszuscheiden. 



Wenn man das Gesamtresultat zusammenfaßt, so kann man sagen, 

 die tierischen Nahrungsmittel haben eine sehr gute Ausnützung gezeigt; 

 auch einige Vegetabilien sind nach dem Zahlenergebnis allein beurteilt. 



