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durch die Verdairangsprodukte verliert. Diese wichtige Frage, welche sich 

 sowohl auf organische wie anorganische Nährstoffe beziehen kann, soll 

 hier nur angedeutet sein, denn sie ist wichtig und bedarf anderweitiger 

 Nachprüfung, da wir bisher einseitige Ernährungsfonnen als praktische 

 Vorkommnisse kaum ins Auge zu fassen brauchten. Es wäre immerhin 

 denkbar, und einige Erfahrungen aus der Ki'iegszeit mit der Kphlrilben- 

 kost könnten Anlaß geben, auch diese Seite des Problems, so schwierig 

 es ist, in Zukunft etwas nachzuprüfen, zumal diese Ernährungsperiode 

 sich außerordentlich verhängnisvoll erwiesen hat. 



Die zahlreichen Versuche, welche ich in den letzten drei Jahren aus 

 praktischen Gründen der Volksernährung über so verschiedenartige Nah- 

 rungsmittel angestellt und mitgeteilt habe, sind nicht nur von praktischem 

 Interesse, sondern sie gestatten auch, durch das umfangreiche Material 

 eine Reihe von Prinzipienfragen der Verdauung zu lösen. Da es aber 

 einem Fernerstehenden nicht leicht sein wird, aus den Einzelergebnissen 

 sich ein solches Gesamturteil zu bilden, so halte ich es für zweckmäßig 

 und nötig, selbst die wesentlichen allgemeinen Epgebnisse mitzuteilen, die 

 weit über das hinausreichen, was wir bisher von der Gruppe pflanzlicher 

 Nahrungsmittel gewußt haben. Wenn ich dabei nicht alle Fragen, die 

 noch naheliegen, behandeln kann, so geschieht das zum Teil in der x\b- 

 sicht, später vielleicht noch ergänzende Versuche- zu liefern, welche jetzt 

 aus Mangel an freier Beweglichkeit nicht auszuführen sind; die Wahl des 

 Materials liegt ja nicht in meiner Hand, sondern fußt auf den Bedürfnissen 

 des Tages. 



Nimmt man mit den älteren von mir ausgeführten Versuchen die 

 neuen Versuche zusammen, so sind wir in der Lage, über die ganze 

 Gruppe der Zerealien ein Urteil zu fällen; besondere Fragen sind bereits 

 bei den einzelnen Abschnitten behandelt, da auch der Mais und der Pieis 

 untersucht worden ist; die Versuche an Erbsen sind durch eine Reihe 

 weiterer Experimente über verwandte Früchte ausgedehnt worden. Außer 

 der Kartoffel sind Repräsentanten der Wurzel- und Blattgemüse und die 

 wesentlichen Typen des Obstes genauer experimentell untersucht worden. 

 Diese Untersuchungen haben sich nicht nur auf die bisher üblichen Fest- 

 stellungen, sondern darüber hinaus auf Bestandteile erstreckt, welche bis- 

 her ganz unvollkommen oder gar nicht erforscht worden waren. Eine 

 große Zahl von Nahrungsmitteln habe ich nach gleichen Gesichtspunkten 

 wenigstens der Analyse unterzogen und so es ermöglicht, sich ein annäherndes 

 Bild ihres Nährwertes zu machen. Meine Feststellungen der Ausnützung 

 scheiden zum erstenmal genauer zwischen Verlust an Unverdautem und 

 Stoffwechselprodukten. 



