Die Verdaulichkeit der Vegetabilien. 59 



Der Verlust bei der Ausnutzung Avird^für die praktische Ernährung 

 gewöhnlich unmittelbar nach den analytischen Ergebnissen der Ein- und 

 Ausfuhr dargestellt. Diese Form der Darstellung ist berechtigt, weil sie 

 für die Nahrungsversorgung die Hinwei?e gibt, in welchem Maße das 

 einzelne Nahrungsmittel den Aufgaben der Ernährung^ gerecht wird. Die 

 abgekürzte Form der "Darstellung nimmt meist nur Eücksicht auf den 

 Verlust an R und den an Kalorien. Die übrigen Autoren rechnen meist 

 noch statt den Kalorien den Verlust an Trockensubstanz oder organischer 

 Substanz, was bei dem großen Unterschied der Verbrennungswärme' 

 des Kotes natürhch recht ungenau ist. Für die unmittelbare Berech- 

 nung des Verlustes bei der Ausrechnung der Ausnützungsveiiuste hat 

 Hindhede den ganz irreführenden Ausdruck , .scheinbarer Verlust" ein- 

 führen wollen. Dagegen habe ich schon Stellung genommen. ^ Es gibt 

 keine scheinbaren Verluste, der N-Verlust, der Kalorienverlust, der Zell- 

 membranverlust , der Pentosanverlust , der Stärkeverlust — sie alle sind 

 sehr realer Art. 



Bei dem N-Verlust kann man natürlich fragen, ob er sich auf Eiweiß 

 oder Stoffwechsel-N bezieht, das habe ich schon im Jahre 1879-, also vor 

 fast 40 Jahren auseinandergesetzt. Nur war man experimentell nicht in 

 der Lage, in jedem Einzelfall der Untersuchung eines Nahrungsmittels 

 anzugeben, wieviel Unverdautes und wieviel Stoffwechsel-N seien, was 

 jetzt aber mit einiger Sicherheit sich trennen läßt. Die gleichen Gesichts- 

 punkte gelten für die Fettresorption^; das Kotfett ist fast durchaus aus 

 Stoffwechselprodukten und vor allem aus dem Gärungsprozeß entstanden. 

 Die Berechnung der Verluste an Kohlehydraten hatte ich in meinen ersten 

 Veröffentlichungen so angegeben, wie damals die Aufrechnung der Nahrungs- 

 mittel ausgeführt wurde und wie man auch sonst die Ausscheidungen zu 

 berechnen pflegt. Methoden zu einer besseren Scheidung gab es nicht. 

 In einer der nächsten Abhandlungen komme ich auf diese Fragen besonders 

 zurück. Die alte Kohlehydratberechnung muß man fallen lassen, seitdem 

 ich für die Kotanalysen neue Wege zur Feststellung einzelner Kohle- 

 hydratgruppen angegeben habe. 



Für die meisten einfachen Stoffwechselbilanzen kommt man in der 

 Beurteilung der Nahrungsmittel vorläufig mit den Angaben des N-Verlustes 

 und der Kalorien aus. Die Ascheverluste geben im allgemeinen wenig 

 sichere Anhaltspunkte; sie sind nur kurz nebenbei erwähnt. Näheres ist 

 in der vorhergehenden Publikation gesagt. Um einen allgemeinen Über- 



1 Dies Archiv. 1917. Physiol. Abtlg. S. 312. 

 ^ Zeitschr. f. Biol. Bd. XV. 1879. S. 115. 

 3 Ehenda. Bd. XV. S. 190. . 



