HiNDHEDE ÜRER DIE VERDAULICHKEri' DICR KakTOFFELN. . 23 



die Nahrungsaufnahine bei den Vegetabilie]i war und dabei im Tag 

 l-36g N als Ausscheidung gefunden. Die Frage dieses Stoffwechselanteils 

 habe ich dann noch ausführlicher an Beispielen besprochen, und es wird 

 füi* niemanden, der sich die Mühe nimmt, die Originalpublikationen ein- 

 zusehen, auch mir der allergeringste Zweifel sein können, wie die Frage 

 der Ausnützung zu betrachten und zu beurteilen ist. 



.1883 kam ich^ in einer Ai"beit über die Ausnützung von Brotarten 

 verschiedener Ausmahlung nochnuils auf die Betrachtung der Eiweiß- 

 ausnützung zurück und habe für den Weizenkleber gezeigt, daß er zu^ 

 mindestens zu 94-.') Prozent ausgenützt wiid. Es ist kaum eine unwahr- 

 haftigere Darstellung meiner Anschauung über die kritische Betrachtung 

 des Eiweißes bei Ausniitzungsversuchen möglich, als Hindhede sie gibt. 

 Ich habe schon einnuil Hindhedes Vorgehen zurückgewiesen^, ohne daß 

 bis jetzt Hindhede seine Behauptungen zurückgenommen hat. 



Die Verdaulichkeit des Eiweißes läßt sich nicht in allen Fällen mit 

 voller Sicherheit feststellen, wohl aber erhält man bestimmte nähere 

 Anhaltspunkte hierfür, wenn man sich der von nur in den letzten Jahren 

 angewandten Methoden der Kotuntersuchung bedient. Aber damit ist ja 

 der ganze Fragenkreis, der l^eantwortet werden soll, nicht erledigt, auch 

 nicht für physiologische Zwecke in engerem Sinne, denn die Bedeutung 

 der Stoffwechselprodukte mnß fiü" sich sowohl im Hinblick auf die Art 

 der Verdauungs Vorgänge selbst wie auch mit Bezug auf Stoffwechselfragen 

 überhaupt eingehend gewiüdigt werden. Der Aiisnützungsversuch kann 

 aber ein ganz anderes Ziel vei'folgen, er kann als praktisches Mittel ziu- 

 Feststellung der notwendigen Nahrungszufuhr angesehen werden. So war 

 er in erster Einie zur Zeit dei" Ausführung meiner ersten Experimente 

 gedacht. Sind die verschiedenen Nahrungsmittel hinsichtUch der N-Ver- 

 sorgung und der sonstigen Nahrungsstoffe ungleichwertig und in welchem. 

 Grade ? Das ist eine wichtige, praktische Frage, die uns täghch ent- 

 gegentritt. 



Für die Zusammenstellung einer Kost ist es gleichgültig, ob der N, 

 das Fett, die Kohlehydrate oder besser gesagt kurzweg die Kalorien zu 

 Verlust gehen als wirkhches Eiweiß oder als Stoffwechselprodukt; für 

 den bestinuuten Zweck des Ersatzes durch anderes Material muß eben 

 eine bestimmte Menge an N oder Kalorien resorbierbar sein. Zur Auf- 

 stellung von Verdauungsfaktoren köjinen daher die Werte der unmittel- 

 bai'en Ergebnisse verwendet werden, das ist ein Verfahren, welches, wenn 



1 A. a. 0. Bd. XIX. S. 73. 



' Über moderne Eniähnmgsreformen, 191^. S, 46. 



