HiNDHEDE ÜBER DIE VERDAULICHKEIT DER KARTOFFELN. 21 



dip völlige Widerlegung dieser Behauptung Hindhedes. Die Kartoffel 

 ist HO wenig mc irgendein anderes zellmembranführendes Nahrungsmittel 

 voll verdaulich. Die Annahme über die Verdauungssekretmenge Hindhedes 

 ist eine vöUig mllkürhche und auch bcAveisbar falsche. Was Hindhede 

 alles zu untersuchen unterlassen hat, das ergeben die zahlreichen Ver- 

 suche, die ich in den letzten drei Jahien aas Anlaß der Beschäftigung mit 

 der Kriegsernähriing angestellt habe. Pflanzhche NahTungsmittel (zellen- 

 h altige) ohne Rückstände im Darm gibt es nicht. Außerdem, sind die 

 Stüffwechselprodukte nichts Nebensächhches, vielmehr muß man sie kennen, 

 weil die einzelnen pflanzlichen Nahrungsmittel ganz verschiedene Mengen 

 von Stoffwechselprodukten bei der Verdauung erzeugen. Es bleibt richtig, 

 was ich 1902 nach meinen Versuchen gesag-t habe: die Kartoffel ist außer- 

 ordenthch günstig in der Verwertung - natüriich gewisse Grenzen der 

 Nahrungszufuhr vorausgesetzt, aber ganz verdaulich ist sie nicht 

 im entferntesten. 



Im Kartoffelkot findet man sowohl Pentosane, Zellmembranen, Stärke 

 als unverdauhches Material, und auch das Eiweiß der Kartoffel, so gering 

 es an Menge ist, kann nicht als absolut verdaulich angesehen werden, 

 weil es in der I^atur der Zellmembran liegt, daß sie sich von dem Eiweiß 

 nicht ganz trennt, es sei denn, sie würden vollkommen zerstört, was ich 

 bisher bei keinem Nahrungsmittel pflanzhcher Natur gesehen habe. Und 

 was die Fi'age der Anregung von Stoffwechselprodukten anlangt, so ist 

 diese Seite der Fi'age hier noch nicht allgemein zu behandeln, jedenfalls 

 gehört die Kartoffel trotz ihrer unter Umständen ausgezeichneten 

 Resorption doch nicht zu den Nahrungsmitteln, welche den Darm am 

 allerwenigsten belasten. 



Als einen mehr nebensächlichen Umstand möchte ich bezeichnen, daß 

 Hindhede, wenn er von meinen Versuchsergebnissen spricht, als Unter- 

 lage nicht die Originalarbeit, sondern eine Tabelle zitiert, die auf 

 der Dresdener Hygieneausstollung sich befunden haben soll und eine 

 Übersicht über die Verdaulichkeit einiger Nahrungsmittel nach meinen 

 Versuchen geben soll. Hindhede scheint wohl anzunehmen, daß ich der 

 Verfertiger dieser Tabelle war, und int sich dabei Avic in vielem anderen. 



In seiner Ai'beit über Kartoffelkost hat Hindhede einem Abschnitt 

 (S. 287) die Überschrift gegeben: ,,Die VerdauHchkeit des Eiweißes", wo- 

 bei er folgendes anführt. In den alten Versuchen habe man das Haupt- 

 gewicht auf die Verdauhchkoit des Eiweißes gelegt und diese sei be- 

 rechnet worden durch das Verhältnis zwischen Eiweiß in der Kost und 

 Eiweiß in den Exkrementen. Bei ,,Rubners" Kartoffelversuchen werden 

 in der Kost 11-4 g N und in den Exkrementen 3- 69 g gefunden^ folglich 



