Max Rubner: Hindhede über die Vereaulichkeit der Ka rtoffeln. 17 



in Wirklichkeit aber auf Veriiachlässigiino' der von ]nir und aiidori^n längst 

 publizierten Gesichtspunkte beruht. 



Hindhede hat in seiner Publikation nur meine ersten Versuche voju 

 Jahre 1877 aufgeführt, die ich an einem an Kartoffelkost gewöhnten 

 Soldaten ausgeführt habe, wolxn täglich rund 3078 g fiische Kartoffeln 

 in verschiedener Zubereitung nelien Fett verzehrt wurdeii t= 819 g Trocken- 

 kartoffel; er hält so viel Kartoffeln als eine übermäßige Nahrungsmenge, 

 die schon deshalb der Körper nicht ertragen könne, weiß al)er nicht, daß 

 ich bei Weißbrot, Schwarzbrot, Kuchen fast genau die gleichen Nahrungs- 

 mengen gegeben habj, wo sie unterschiedlich und bei Weißbrot und 

 Kuchen ausgezeichnet verwertet worden sind. 



Die Versuche sind aber gar nicht die einzigen^ welche über Kartoffel- 

 kost publiziert worden sind, sondern hierher gehören auch die Experimente, 

 welche Constantinidi^ im Voitschen Laboratorium ausgeführt hat, mit 

 täglicher Gabe von 1700 g Kartoffeln ausschließlich in Breiform, die sich 

 besser verdauhch erwies als meine Mischung der Kartoffel in verschiedener 

 Zubereitung. Constantinidi hat außerdem noch besonders die Aus- 

 nützung der Stärke und der Zellulose angefüh]'t, die als erste dieser Ai't 

 beachtenswert sind. 



Nicht erwähnt hat Hindhede weiter eine Untersuchung von mir 

 über Kartoffel aus dem Jahre 1902.^ Ich habe da gesagt: ,,Die großen 

 Mengen von Kcii-toffeln, wie sie dazu gehören, um einen arbeitenden 

 Erwachsenen ganz bei Ki'äften zu erhalten, werden nach meinen Befunden 

 nur schlecht ertragen und stellen an den Darm zu große Anforderungen." 

 Ich habe die Kartoffel daher füi' diesen Versuch teils als Pellkartoffel, 

 teils als Brei verzehren lassen; von den gebratenen Kartoffeln und dem 

 Salat sah ich ab, weil ich in meinem Versuch 1877 gesehen hatte, daß 

 namentKch angeröstete Stärke unverändert durch den Darm gehen könne. 

 Diese meine neuen Versuche vom Jahre 1902 stimmten sehi' gut mit den 

 Ej-gebnissen von Constantinidi überein. Der Versuch wurde sowohl mit 

 alten und neuen sowie auch mit neuen Kartoffeln ausgeführt, wobei die 

 letzteren ausgezeichnet resorbierbar waren. Diese Versuche wurden auch 

 kalorimetrisch genau dmchgeführt und ergaben einen physiologischen 

 Nutzeffekt von 92-1 Prozent. Ich habe bei der Zusammenstellung ver- 

 schiedener Nahrungsmittel gesagt: ,, Geradezu am günstigsten in der Ver- 

 wertung der eingeführten Spannkraft war die Kartoffel." 



Dor Leser wird in der Hindhedeschen Arbeit vergebens nach den 

 Zitaten dieser Ai'beiten von mir und Constantinidi suchen; er hat sie 



1 Zeitschrift für Biologie. 1887. Bd. XXIII. S. 450. 

 ^ Ebenda. Bd. XLII. S. 261. 

 Ar<Äiy f . A. u. Ph. 1918. Physiol. Abtig. 2 



