Hindhedes Untersuchungen über die Verdaulichkeit 

 der Kartoffeln. 



Von 

 Geheimrat Max Rubner. 



Im Skandinavischen Archiv, Bd. XXVIT, S. 277, hat Hindhedo 

 Aus nützungs versuche über Kartoffeln mitgeteilt, die im Zusammenhang 

 mit der \' erstehenden Arbeit zu einer eingehenden Besprechung Ver- 

 anlassung geben. Die Publikation Hindhedes ist wörtlich auch in der 

 Zeitschr. f. phys. u. diät. Therapie 1912 zum Abdruck gekommen. Sie 

 enthält eine ganze Reihe unberechtigter Angriffe auf mich, die anscheinend 

 sachhch, bei genauer Betrachtung rein tendenziöser Natur sind. Auf sie 

 zu antworten, habe ich bisher unterlassen, da sich aber in der vor- 

 stehenden Abhandlung eine Reihe neuer Ergebnisse finden, kann im 

 Zusammenhang damit einmal die ganze Ai'beitsweise Hindhedes nähe)' 

 beleuchtet werden. 



Der Inhalt der Hindhede sehen Ai'beit läßt sich in Küi'ze wie folgt 

 zusammenfassen. Er hat bei einer Versuchsperson 40 Tage lang Kartoffel 

 und Fett gefüttert. Die Ergebnisse stellt er einem Aus nützungs versuch, 

 dem ersten dieser Art, mit Kartoffeln gegenüber, den ich 1877 in meiner 

 Dissertation pubhziert habe, und bemängelt dabei eine ganze Reihe von 

 Einzelheiten, worauf in nachstehendem einzugehen sein wird. Er glaubt, 

 wesenthch neue allgemeine Gesichtspunkte zur Beurteilung der Frage der 

 Ausnützung gefunden zu haben und stellt seine Ergebnisse als „neue", 

 bisher nicht bekannte Tatsachen, die gemssermaßen umwälzend auf die 

 Anschauungen über den Wert der Kartoffel als Nahrungsmittel erscheinen 

 sollen, hin. 



Es läßt sich nun leicht zeigen, daß die literarische Darstellung sowohl 

 in ihrem Inhalt unrichtig ist, wie auch seine sogenannte „neue" Auffassung 

 der Verdaulichkeit der Nährstoffe nur ihm selbst vielleicht so erscheint, 



