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Max R.ub!\ter und Kar homas: 



N im Harn 8-20 



Stoff wechsel-N im Kot 1-53 



Für die biologische AVertigkeit weiterer Zuschui?) . . 0-45 



10-18 g N .. 

 = 63-62 g Eiweiß 



pro Kilo 0-816 g Protein = 57-12 g Rohprotein in der Nahrung (ver- 

 daulich). Der Eiweißumsatz ist also durchaus für das Minimum nicht 

 gering. Aus mancher anderen Beobachtuug an dieser Versuchsperson, 

 d. h. der hohen K-Ausscheidung z. B. bei ungenügender Kalorienzufuhr, 

 läßt sich entnehmen, daß die Versuchsperson immer noch einen recht 

 guten Ernährungszustand , ihrer Zellen besaß. Es war überhaupt die 

 kräftigste Person, die in den drei Versuchs jähren zu Gebote stand, sie 

 hätte also um ein Erhebliches mehr an Kartoffeln genießen müssen, um 

 ins Gleichgewicht zu kommen. Die normale KalorienmeEge wäre aber 

 kaum nennenswert dabei überschritten worden, so daß für diesen kräftigen 

 Mann, vorausgesetzt daß er auf die Dauer eine solche Nahrung ertrug, 

 die Möglichkeit der Vollernährung zugegeben werden kann; für stärkere 

 Arbeitsleistung wäi"e aber die Kartoffelernährurg alkin vitl zu umfarg- 

 reich geworden. Die Versuchsperson hätte in jeder Beziehung leichter 

 ausgereicht, wenn sie vorher einen Teil des Organeiweißes eingebüßt, den 

 Fettbestand aber tunlichst erhalten hätte, denn dann wäre vermutlich 

 ihre Abnützungsquote, d. h, das N-Minimum, relativ kleiner geworden. 

 Im Zusammenhang hiermit mag noch auf die älteren Versuche über 

 Kartoffelernährung eingegangen sein. Bei den Experimenten im Jahre 

 1877 wurde nach vorhergehender reichlicher Ernährung folgendes beob- 

 achtet : 



Einnahme 



11-45 

 11-45 

 11-45 



Harn N 



12-8 

 7-6 

 6-0 



Harnsäure 

 im Harn 



0-61 

 0-51 

 0-55 



Kot N 



Gesamt K 



Bilanz 



- 



3-69 

 3-69 

 3-69 



16-49 



11-29 



9-69 



- 5-04 



- 0-16 

 + 1-76 



Dieser Befund, der so ganz aus dem Rahmen der damals geltenden 

 Anschauungen herausfiel und ganz allein stand, hat lange Zeit keine 

 Beachtung gefunden, bis der eine von uns später seine Bedeutung für die 

 Frage der biologischen Wertigkeit in Anspruch nahm und zu gleicher Zeit 

 auf die Bedeutung für ein N-Minimum himvies. 



Der von Constantinidi ausgeführte Versuch (1887) gab dasselbe 

 Resultat für einen Mann von 74 Kilo. 



