Die Ernährung mit Kartoffeli«:. Jl 



begtündet ist. Grundsätzlich verschieden ist die Zellmembran auigebaut, 

 das Brot enthält weit weniger Zellulose in der Zellmembran als die 

 Kartoffel. Ein in der Analyse nicht ausgedrückter Unterschied würde auch 

 das „Protein" betreffen, weil die Kartoffel weit weniger wirkliches Eiweiß 

 enthält als das Brot. 



Brot- und Kartoffelkost sind wesentlich verschieden, weil die Resor- 

 bierbarkeit der Zellmembran eine sehr ungleiche ist. Bei Brot macht die 

 Zellmembran 26 bis 30 Prozent des Kotes aus, bei Kartoffel nur 8-7 Prozent; 

 die Resorbierbarkeit ist äußerst ungleich. 



Verlust hei 



Roggenbrot 



Kartoffel 



bei Weizenbrot 



Zellmembran 



. . . 55-5 



7-94 



53-04 



Zellulose . 



. . . 61-4 



11-6 



97-58 



Pentosan . 



. . . 53-1 



{ 9.59 



38-73 



Die Kartoffelzellmembran ist äußerst leicht auflöslich, jene des Brotes 

 aber ziemlich schwer. Das Stärkemehl wird aus Roggenbrot mit 1-7 Pro- 

 zent, bei Weizenbrot mit 0-81 Prozent, bei Kartoffel mit 0-53 Pi'ozcnt 

 Verlust ausgenützt. 



Vom Protein ist wegen der Eigenart der Zellmembran 



bei Roggen 23-40 Prozent 



„ Weizen 11-90 



,, Kartoffel 10-28 ,, 



bedingt dui'ch den Einschluß von Kleieeiweiß in den schwerverdaulichen 

 Zellen des Getreides, zu Verlust gegangen. 



Vom Stoffwechsel-N 



bei Roggen . . . . .. 15-40 Prozent 



„ Weizen 10-23 



„ Kartoffel 17-66 



der Einfuhr. . 



Die Stoff Wechselprodukte (Kalorien) machen 



der Gesamtkalorien Verlust 



bei Roggen . . .- . . .7-70 Prozent 11-70 Prozent 



„ Weizen 7-30 „ 11-12 



,, Kartoffel ..... 4-35 ,, 6-65 „ . 



der aufgenommenen Kalorien aus. 



Man kann keinen treffenderen Vergleich für die Bedeutung biologisch 

 verschiedener Zellmembranen finden wie den eben gegebenen. Nicht so 

 zugunsten der Kartoffel fällt natiülich die Betrachtung aus, wenn man 

 sie mit kleieärmstem Mehl vergleicht, da bei diesem die Gesamtausnützung 



