10 Max Rubnek und Karl Thomas: 



den Kohlrüben, dem Obst. Es ist aber bemerkenswert, daß bei dieser 

 o-ering-en Gesamtansscheidung von Stoff Wechselprodukten, die ]S[-Aus- 

 schoidung, wie oben bemerkt, eine erhebliche Änderung zeigt. Das- eigent- 

 liche Unverdaute macht bei der Kartoffel nur 2-3 Prozent der Zufuhr 

 aus, und daran sind die Zellmembranen vvesenthch beteihgt. Etwa zwei 

 Drittel der Ausscheidung bestehen aus Stoffwechselrückständen, eine Zahl, 

 die bisher schon bei vielen Nahmngsmitteln erhalten worden ist. 



Bei der gToßen Bedeutung, welche Brot und Kartoffel in der Er- 

 nährung einnehmen, wird noch ein Vergleich 7wischen beiden einiges 

 Interesse besitzen. Über die Mschungsmengen, welche allenfalls genossen 

 werden, können wir aus solchen Gegenden näheres erfahren, in denen die 

 sogenannte Kartoffelkost verzehrt wird, wie im sächsischen Erzgebirge 

 oder in Oberschlesien. Diese Kost besteht nie zum gTÖßeren Teil aus 

 Kartoffeln, sondern etwa zu 55 Prozent aus Brot und zu 35 Prozent aus 

 Kartoffeln, me Rechenberg festgestellt hat. Die Kartoffel drängt sich 

 nur mehr auf, weil sie die einzige warme Speise zu sein pflegt, die ein- 

 genommen wird. 



Fi'ühere Versuche^ erlauben einen interessanten Vergleich zwischen 

 Brot- und Kartoffelverdaulichkeit, unter ihnen befinden sich drei Reihen 

 von je 6 Tagen, einer mit Roggenbrat von 5-6 Prozent Zellmembran 

 und einer mit Weizenbrot; niit 5 • 66 Prozent Zellmembran, was nahezu 

 mit der Kartoffel übereinstimmt, . . " 



Die Zusammensetzung war folgende : 



Asche . . 

 Organisch . 

 Pentosan 

 N . . . . 



Zellmembran 



Roggenbrot Kartoffel Weizenbrot 



72proz. Ausmahlung SOproz. Ausmahlung 



2-39 4-25 1-56 



97-61 95-75 98-94 



6-72 3-62 6-91 



1-28 = 8-0 Prot. 1-28 = 8-0 Prot. 2-36 = 14'7rPKrt. 



5-61 6-02 5-66 



darin Zellulose 1-93 2-79 1-64 



„ Pentosan 1-89 0-71 2-68 ' 



Stärke ... 77-67 81-58 71-36 



Kalorien. .. 412.1 396-2 428-6 



Die Zusammensetzung ist also auße!rordentlich übereinstimmend und 

 doch in bestimmten Punkten bemerkenswert verschieden: von der Asche 

 abgesehen, fällt der ungleiche Pentosangehalt auf, der zum Teil aber nicht 

 ganz auf die Verschiedenheit der Pentosanmenoen in der Zellmembran 



^ S. dies Archiv. 1916. Physiol. Abtlg. Ö, 89 u. S. 193. 



