8 Max Rubner und Kakl Thomas: 



Die Zellmembran der Kartoffel gehört also zu dem sehr leicht und 

 weitgehendst verdaulichen Material, wie es z. B. auch bei den Blattgemüsen 

 und Mohrrüben der Fall ist. Die Kohlrüben sind in dieser Hinsicht weit 

 weniger günstig gestellt. Diese VerdauHchkeit der Zellmembran der 

 Kartoffel ist für dieses Ma«sennahrungsnüttel von hoher Bedeutung; sie 

 erlaubt eine Ernährung, die den Darm, sehr wenig belastet und dem Kot 

 a,uch die weiche Beschaffenheit läßt. Letzterer enthielt nur 8-8 Prozent 

 Zellmembran der Trockensubstanz. 



Alle Bestandteile der Zellmembran sind gleichmäßig gut aufgelöst 

 worden. Die Pentosane im ganzen werden weitgehend resorbiert, wozu 

 natürlich auch die Auflösung der Zellmembran mit beiträgt. 



Man darf vermuten, daß hinsichtlich der Verdauhchkeit der Zell- 

 membran individuelle Verschiedenheiten vorkommen, da man solche auch 

 bei anderen Nahrungsmitteln sieht. Es ist wahrscheinlich, daß bei dem 

 Experiment Constantinidis solch ein Einfluß eine Rolle gespielt hat, 

 da er den Verlust an Zellulose zu 21-1 Prozent angibt, also doppelt 

 so hoch, als er bei unserer Versuchsperson gewesen ist. Von der vStärke 

 kann man sonst leicht feststellen, daß die, von der Kartoffel stammende 

 weniger gut resorbiert wird wie z. B. Weizenstärke; dieser Versuch zeigt 

 aber eine Stärkeauflösuiig, die nicht gut noch übertroffen werden kann, 

 denn der Verlust war nur 0-53 Prozent, bei einer Gesamtresorption von 

 552 g Stärke ein gewiß sehr gutes Resultat. Constantinidi hat 

 0-74 Prozent Stärkeverlust angegeben, also etwas mehr wie unser Ergebnis. 



Die Zellmembran dieser Kartoffel zeigt einen gewissen Unterschied 

 gegenüber einer 1915 analysierten Kartoffelsorte. Es wurden von dieser 

 Ernte 1917 auch die Kartoffelschalen nochmals untersucht, dem mögen 

 noch die Analysen der Zellmembran der Kartoff elpülpc nach Rubner 

 beigefügt werden. 



In 100 Teilen Zellmembran sind: 



■ 



Kartoffel 



Kai" 



toffclschale 



Kavtoffel- 





1915 



1917 



1915 



1917 



pülpe 



Zellulose 

 Pcntosan 

 Rest 



40-72 



5-55 



53-70 



46-41 



11-89 

 41-70 



51-84 



8-55 

 39-58 



59 • 53 

 10-94 

 35-53 



45-32 



14-80 

 39-88 



Die Zellmembran 1915 hatte viel weniger Pentosan als die Kartoffel 

 dieses -Jahres, während in den Schalen kein besonderer Unterschied zu 

 finden ist. Den höchsten Pentosangehalt zeigte eine Pülpo vom l-'riibJHlii' 



