Die Eknährung mit Kartoffeln. - 7 



prheblich bessere Ausnützung nächweisen, weil hier speziell der Geniij.] 

 gerösteter Kartoffeln vermieden wurde. Schwankungen in der Ausnützung 

 sind zweifellos vorhanden, das bezeugt der Versuch Constantinidis, 

 der etwa ebensoviel Prozent Verlust gibt wie unser Versuchsmann, ob- 

 iächon die Nahrungsmengen sehr verschieden gewesen sind. Die beste Aus- 

 nützung ergab der Versuch Rubners 1902 mit 2294 Kartoffelkalorien 

 pro Tag der Zufuhr. Die günstigste N-Ausnützung findet sich in einem 

 Versuch Rubners mit 2076 Kalorien Zufuhr im Tag. Hindhedes 40tägige 

 Reihe zeigt keine anderen Ergebnisse, als sie bei kürzeren Versuchen mit 

 derselben Kartoffelmenge von anderer Seite erreicht worden sind. 



Die Ursachen für die nachgewiesenen Schwankungen der Ausnutzung 

 lassen sich nicht mit Bestimmtheit angeben, es können individuelle Gründe 

 vorHegen oder die Kartoffeln in ihrer Beschaffenheit verschieden gewesen 

 sein, z. B. im Zellmembrangehalt. In Hinsicht auf letztere ist ja unser 

 Versuch der erste, welcher diesen mchtigen Umstand einer näheren Analyse 

 unterzogen hat. 



Der Verlust an N mit dem Kot zeigt ein Minimum bei einem Versuch 

 Rubners aus dem Jahre 1902 mit 15-4 Prozent, alle anderen Werte 

 sind zum Teil erhebhch grüßer; der neue Versuch ergibt trotz der sonst 

 günstigen Ausnützung einen hohen Verlust an N, der nur um weniges 

 hinter den Versuchen Rubners vom Jahre 1877 zurücksteht. Der Ur- 

 sache für den Wechsel der N-Ausscheidung wird weiter unten näher- 

 zutreten sein. 



Als Gesamtmittel der als Brei oder Pellkartoffeln aufgenommenen 

 Nahrung wird man rund 5-53 Prozent Kalorienverlust und 20-4 Prozent 

 N-Verlust annehmen dürfen. 



Bemerkenswert ist im Kot die große Masse der in Ätlier lösHchen 

 Stoffe, auf deren Vorkommen der eine von uns bereits früher hingewiesen 

 hat.i Die Kartoffel hatte bei 8-2 Prozent Roh protein der Trocken- 

 substanz gerade den mittleren Gehalt, wie er aus großen Analysenreihen 

 von anderer Seite gefunden worden ist. Wichtig für die Beurteilung der 

 Kartoffel als Nahrungsmittel ist das Verhalten der Zellmembran. 



Von 100 Teilen Zellmembran werden verloren: 



Zellmembran 7-94 



Von der Zellulose 11-65 



Pentosan der ZcJlmonibraii 9-59 



Von der Restsubstanz 3-28 



1 Zeitschrift für Biologie. Bd. XLII. S. 275. 



