4 Max Rtibnkr und Karl Thomas: 



Sind die Kartoffeln borkig, so werden die Differenzen noch größer sein. 

 In Tierversuchen hat der eine von nns gefunden, daß die Schalen, ob- 

 schon von anscheinend derselben Zusammensetzung wie die Zellmembranen 

 der übrigen Kartoffel, von geringerer Verdaulichkeit sind.^ Daraus folgt, 

 daß Kartoffeln verschiedener Ernten in den einzelnen Jahren und auch 

 Je nach der Bodenart und Spezies sich Ijei der menschüchen Ernährung 

 recht ungleich in der Verdaulichkeit verhalten dürften. 



Die Kartoffeln gehören übrigens insofern zu den auch hinsichthch 

 der theoretischen Ernährungsfragen Avichtigen Nahrungsmitteln, als der 

 eine von uns bei diesen Nahrungsmittel zuerst gefunden hat, daß sich 

 mit minimalen Eiweißmengen nicht nur ein N- Gleichgewicht, sondern 

 auch noch N-Ansatz erzielen läßt, eine Tatsache, die damals noch allein- 

 stehend, nicht gewürdigt Avorden ist. Auf diese Verhältnisse wird noch 

 später einzugehen sein. Mit Bezug auf die Möghchkeit der Erhaltung 

 eines N-Minimums kann nicht generell die ,, Kartoffel" als Mittel zur 

 Erreichung eines solchen angesehen Averden, Aäelmehr kommt es ganz und 

 gar auf den Reichtum einer Spezies an N-Substanz an, der, wie oben 

 gezeigt, über das Dreifache schAvanken kann. 



Da sich eine ganze Reihe von Fi'agen hinsichtlich des Nährwertes der 

 Kartoffel auf Grund der bisher vorliegenden Versuche nicht beantAvorten 

 lassen, wurden neue Experimente aufgenommen. 



Die neue Versuchsreihe, Avelche im November 1917 ausgeführt ist, 

 dauerte 6 Tage; die Versuchsperson Avar ein kräftiger Laboratoriumsdiener 

 von 75 Kilo GeAAdcht, von sehr gutem Muskelstand, der von der Front 

 zurückgekehrt war und früher zu den Versuchen mit Mohrrüben und Wirsing 

 gedient hatte. Er verzehrte die gekochten und entschälten Kartoffeln mit 

 etAvas Salz ohne Aveitere Zubereitung, im Tag im Durchschnitt je 2618 g. 

 Das einzelne über den Verlauf des Versuches enthält die Tabelle S 5. 



Die Analysen der Einfuhr und Ausfuhr zeigen folgende Ergebnisse 

 (s. die Tabelle S. 6): 



Die Kartoffel hatte 25-84 Prozent Trockensubstanz; die tägliche 

 Aufnahme von 2618 g konnte die Versuchsperson gut bewältigen. Jeden- 

 falls war das Kalorienbedürfnis aber nicht ganz gedeckt, unter normalen 

 Verhältnissen AA^äre eine kleine Zulage von Fett hierzu genügend gCAvesen. 

 Der entleerte Kot Avar breiig und bei etAva 15-57 Prozent Trockensubstanz 

 im Durchschnitt. Das scheint also die Regel füi" die Kartoffelfüttening 



^ 32.0g Ti-ockeliaubst. = • 28 g Rohfaser == 0.87 Proz. Rohfas. d. Trockensubst. 

 15-1 ,, =1-57 „ =10.39 „ „ „ 



25.1 „ =.0.98 „ == 3.91 „ „ „ 



