Die EENÄimuNG mit Kartoffeln. 3 



ungefähr gleichkommen. Man sieht also, daß in dieser Hinsicht die 

 Kartoffel sehr günstig gestellt ist, namentlich auch den anderen 

 AVnrzelgewächsen und Blattgemüsen gegenüber. Die Zusammen- 

 setzung dieser Zellmembranen ist eigenartig, nicht nm- ist die Kartoffel 

 im ganzen sehr pentosearm, auch die Zellmembran, die durchschnittlich 

 bei anderen Vegetabilien recht reich an Pentosan ist, enthält bei der 

 Kartoffel sehr wenig davon. Aus der zum Teil sehr guten Resorption der 

 Kartoffel trotz mittleren Gehaltes an Zellmembran muß man schließen, 

 daß die letztere zu den gut resorbierbaren zii rechnen ist. Bei Co n- 

 stantinidi^ findet sich für die Zellulose der Kartoffel die- Angabe, daß 

 sie zu 78-9 Prozent verdaut werden, was einem Verlust von 21 -1 Prozent 

 entspricht; dieses Ergebnis kann in der Tat, wenn man damit wenigstens 

 den Verlust von Brotsorten in dieser Hinsicht nach unseren Versuchen, 

 7-, B. für Roggenbrot, vergleicht, als recht günstig angesehen werden. 

 Nach Könige schwanken die Kartoffeln ungemein in der Zusammen- 

 setzung; auch wenn man ganz von dem wechselnden Gehalt der frischen 

 Kartoffeln absieht, trifft auf 100 g Trockensubstanz.: 



Stickstoffaubstanz Rohfaser 



im Minimum 4-41 Prozent 0-87 Prozent 



im Maximum 14-64 „ 10-39 



während das Mittel ergibt . . 7-94 ,, 3-91 



Die Menge der Rohfaser der Kartoffelsorten schwankt also in enormem 

 Grade. Daß die Rindenschicht mehr als doppelt so viel Rohfaser enthält^, 

 ist zum Teil wohl durch die Schalen erklärhch. Im allgemeinen ißt man 

 die Kartoffel nicht mit der Schale; dies gilt aber nicht für die Kriegs- 

 verhältnisse, da die dem Brote zugesetzten Kartoffeltrockenpräparate ohne 

 vorherige Schälung verarbeitet werden; bei den bisher bekannten Aus- 

 nutzungsversuchen sind wohl niemals die Schalen mit verzehrt worden, 

 geschieht dies aber, so wird dieses Verfahren wohl die Ergebnisse ändern 

 können. Da in der Literatur über die Menge der Zellmembran im Ver- 

 hältnis zur übrigen Masse der Kartoffeln sich keine Angaben finden, hat der 

 eine von uns (R.) an Eßkartoffeln einen orientierenden Versuch aijgestellt. 

 In 100 Teilen frischer Kartoffel waren im 



ganzen l-98g Zellmembran 



Davon trafen auf den Abfall ....... 0-64 g ,, 



und auf die gegessenen Teile ....... 1-34 g ,, 



1 A.a.O. S. 450. 



- Chemie der Nalinmgs- und Qenußmittel. Bd. II. S. 892. 



'König, a.a.O. S. 894. 



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