2 Max Kubner und Kakl Thomas: 



person hatte an 1863 g neue und 1076 g alte Kartoffeln ^ 516 -8 g Trocken- 

 substanz im Tag (2076-4 Kalorien) verzehrt und lieferte 19-83 g trockenen 

 Kot pro Tag. Zu Verlust gingen 15-4 Prozent des N und 5-6 Prozent 

 der Kalorien. Eine weitere Untersuchung an der gleichen Person ^mit 

 neuen Kartoffeln bei 2756 g Aufnahme (2294 Kai.) pro Tag =- 577-1 g 

 Trockensubstanz gab nur 17-0 g trockenen Kot im Tag; es wurden daher 

 nur 4 Prozent der eingefüJirten Kalorien verloren. 

 Es ergibt sich somit folgende Übersicht: 



Verzehrt tm Kai. der Kost Prozent Verlust an Kai. Prozent Verlast an N 

 3011 13-95 32-2 . 



2294 4-00 - 



2076 5-60 15-4 



1753 7-00 19-5 



Wenn man günstige Zubereitungen wählt, namentlich die geröstete 

 Kartoffel beiseite läßt, so kann man bei Kartoffeln nach den Versuchen 

 Rubners Ausnutzungsgrade erhalten, die sehr günstige Resultate mit 

 Bezug auf den Gesamtverlust aufweisen. 



Im Grund genommen besteht die Kartoffel zum wesentlichen Teil 

 aus Stärkemehl, woraus schon an und für sich ein ungünstiges Verhalten 

 nicht gerade von vornherein erwartet werden kann. Immerhin hat der 

 eine von uns mit Recht früher auf die sehr herabgesetzte Ausnützung ])ei 

 Ernährung mit 3000 g Kartoffeln im den Tag hingewiesen, weil in Ver- 

 suchen mit anderen, auch hauptsächlich Stärkemehl enthaltenden Nahrung's- 

 -mitteln, Avie Weißbrot, bei gleichgroßen Mengen sogar sehr günstig aus- 

 genützt worden Avar. Bei einem so wichtigen Volksnahrungsmittel ist es 

 aber wünschenswert, die Verhältnisse seines Aufbaues näher zu kennen, 

 um darauf gestützt seine Besonderheiten der Verdaulichkeit zu verstehe!]. 

 In neuester Zeit ist von dem einen von uns näheres über die Zusammen- 

 setzung der Kartoffel bekannt geworden. Von den N-Stibstanzen der 

 Kartoffel ist ein Teil All^uminstoff. der durch die Siedehitze koaguhert 

 v^ard^, der Preßsaft enthält den größten Teil des N der Kartoffel, Wenn 

 man sie in rohem Zustand untersucht. Bei dem reichen Gehalt an Amid- 

 substanzen, die manche Kartoffelsorten aufweisen, steht der unmittelbare]! 

 Resorption diesem Körper jedenfalls kein nennenswertes Hindernis im Wege. 

 Demgegenüber ist die nicht ganz gute N- Resorption immerhin bemerkens- 

 wert. Der Zellmembrangehalt Avurde zu 5-59 Prozent der trockenen 

 Kartoffel gefunden, das mag etwa einem Mehl von 60 Prozent Ausnuihlujio- 



* Dies Archiv. 1915. Physiol. Abtlg. S. 203, 



