JAN 3 1924 



Die Ernährung mit Kartoffeln. 



Von 

 Geheimrat Max Rubner und Prof. Karl Thomas. 



Von wichtigen NahmnGsniitteln, welche für die Volksernähriing in 

 Frage kommen, ist nach den neuen Unters uchiingsmethoden nur die 

 Kartoffel noch nicht eingehender iintersncht worden; im nachstehenden 

 soll das bisher Fehlende ergänzt werden. Der eine von uns hat die er?te 

 Untersuchung über die Ausnutzung der Kartoffel schon 1877 an einem 

 kräftigen Manne ausgeführt, der seiner Herkunft nach an die Kartoffel- 

 kost gewöhnt war. Die Kartoffel wurde damals in verschiedener Zu- 

 bereitung aufgenommen: als Pellkartoffel, als Kartoffelsalat, als Kartoffel- 

 schnitten oder als Eöstkartoffel. In dieser verschiedenen Zubereitung 

 brachte es der Soldat auf durchschnittlich 3078 g pro Tag (= 3011 Kai): 

 er deckte mit Kartoffeln allein nahezu sein Kalorienbedmfms.^ Es läßt 

 sich nachträglich feststellen, daß der Kalorienverlust 13-95 Prozent ge- 

 wesen ist bei 32-2 Prozent Verlust des N im ganzen; wie sich aus dem 

 Auftreten namentlich gerösteter Kartoffelteilchen im Kot ersehen Heß, 

 "war nicht unbeträchthch unverdautes Material zu Verlust gegangen. 

 Später hat Constantinidi mit kleinen Kartoffelmengen und günstigerer 

 Zubereitung 2 bei einer Person von 74 Kilo einen Versuch angestellt (täg- 

 lich 1700 g frische Kartoffeln); die Menge der tägUch verzehrten Kartoffeln 

 war 436-4 g Trockensubstanz, was nach Analysen Kubners 1753-4 Kai. 

 ausmacht, entleert wurde 20-13 g Kot, von dem 18-14 g organische 

 Teile waren. Für letztere kann man gleichfalls nach Analysen Rubner s 

 6-746 Kalorien pro lg, also 122-4 Kalorien pro Tag, annehmen, auf 

 die Kartoffelzufuhr berechnet ergibt das 6 - 98 Prozent Verlust der Kalorieh 

 bei 19-5 Prozent N- Verlust im Kot. Günstiger wai'en Resultate, die 



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 (R. 



später=^ von dem einen von uns (R.) mitgeteilt wurden. Die Verstichs- 



1 S. Zeitschrift für Biologie. Bd. XV. S. 146. 

 - Ehnida. Bd. XXIII. S. 453. 

 ■■ Ebenda. 1kl. XLTI. 1902. S. 27:'.. 

 Arctüv £, A. ij. rii. 1918. IMiysiol. Abtlg. 



