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IN'Iax Kubner: 



blick über das untersuchte Material an Vegetabilien zu geben, sei nach- 

 stehend die Generaltabelle aufgeführt.^ 



NahriÄig 



Kai. 



Verlust 

 in Prozenten 



X I Asche 



Zusammensetzung 



für 100 Teile 



Trockensubstanz 



Kai. N Asche 



9. 

 10. 

 11. 

 12. 

 13. 

 14. 

 15. 

 16. 

 17. 

 18. 

 19. 



20. 

 21. 



22. 

 23. 



*Feines Weizenmehl 



Desgleichen 



*Weizen SOprozentiger Aiismahlung 



* Geschälter Reis 



^Kartoffeln 



*Feines Weizenmehl 



*Weizen TOprozentiger Ausmahlung 



*Mais 



Gerste . 



Roggen 65prozentiger Ausmahlung 

 Desgleichen mit 20 Proz. Kartoffel 

 Weizen SOprozentiger Ausmahhmg 



Äpfel . 



Roggen 72prozentiger Ausmahlung 



Mohrrüben 



Roggen 82prozentiger Ausmahlung 

 *Weizen 95prozentiger Ausmahlung 

 Roggen 95prozentiger Ausmahlung 

 Roggen 82prozentiger Ausmahlung 



mit Kartoffel 



Roggen^ 



Kohlrüben 



Wirsing - 



Erdbeeren 



18 

 12 

 20 

 20 

 15 

 25 

 24 

 15 

 31 

 37 

 42 

 21 

 131 

 S9 

 38 

 40 

 30 

 35 



47 

 32 

 65 

 25 

 91 



77-8 

 152-8 

 100 



85 



10 

 179 

 136 

 228 



22 



51 



53 

 105 



80 



55 



35 



48 



97 



42 



35 



478 

 50 

 36 



47 



428-2 



435-2 



428-2 



428-2 



401-8 



428-2 



428-2 



428 



446 



414 



418 



426 



408-8 



412-1 



360-9 



432-8 



428-2 



413-3 



402-0 

 428-2 

 409-5 

 352-9 

 379-5 



-63 



0- 



-09 



0- 



-67 



0- 



-54 



0- 



•41 



4- 



-63 



0- 



-18 



0- 



-73 



0- 



-67 



0- 



-03 



0- 



-03 



1- 



-25 



1- 



•46 



1- 



-28 



2- 



-51 



4^ 



-61 



2- 



-04 



1- 



-56 



2- 



-47 



1- 



-74 



2- 



-36 



5- 



-76 



11- 



-29 



4- 



■51 

 •50 

 •37 



77 

 •60 

 •51 

 •48 

 •55 

 ■85 

 ■85 

 ■31 

 •56 



10 

 ■39 

 •92 

 ■08 

 -40 

 ■06 



■24 

 •58 

 16 

 25 

 •94 



Meine älteren Versuche habe ich, weil sie sich zum Teil einwandsfrei 

 in die kalorimetrische Angabe umrechnen lassen, mit in der vorstehenden 

 Tabelle verwendet, sie decken sich sehr gut mit den neueren Pubrkationen. 

 Günstige Ausnützungswerte ergeben sich für alle Zerealien nur dann, wenn 

 die Schalen bei der Vermahlung beseitigt werden. Das steht absolut 

 sicher. Bei Betrachtung der Tabelle halte man sich für eine allgemeine 

 Gruppierung aii das Weizenmehl, das ja nach dem Ausmahlungsgrad an 

 verschiedenen Stellen der Tabelle erscheint. Heute kennt auch ein großer 

 Teil der Bevölkerung bereits den Ausmahlungsgrad in seinen Wirkungen 

 am eigenen Leibe. 



Die Äpfel stehen in der Ausnützung nach dem Brot von 80 Prozent 



^ Die mit einem Stern bezeichneten Versuche sind früher publiziert. Für 

 obige Tabelle sind für die älteren Versuche die kalorimetrischen Zahlen be- 

 rechnet. 1 g Organisch bei Zerealien = 428 • 2 Kai. nach zahlreichen Bestimmungen, 

 1 g Kot = 547-8. Bei der Asche ist die Kochsalzzufuhr aiißer Betracht gelassen. 



2 Stark saures Schwarzbrot. 



