Die Verdaulichkeit der Vegetabilien. 61 



Ausmahlung; treten Kerne auf, wie in den Erdbeeren und anderen 

 Beerenfrüchten, so vtrschlechtert dies die Ausnützung und ebenso müssen 

 sich die Steinzellen in den Birnen verhalten. Die Schalen sind stets 

 Materialien, welche die Ausnützung ungünstig beeinflussen. 



Die allgemeine Beurteilung der Resultate ist einfach, wenn man sich 

 vergegenwäi'tigt, daß man bei freier Wahl im Durchschnitt leicht eine 

 Kost beschaffen kann, welche — dies bildet auch die Regel — nur etwa 

 8 Prozent Kalorienverlust bedingt. Daraus folgt, daß andere Kombinationen 

 unzweckmäßig sind, weil sie unnötige Verluste mit dem Kote erzeugen, 

 Nahrungsmittel verschwenden und Dünger produzieren, der bei den 

 Städtern auf dem Wege der Kanalisation durchweg verloren geht. Die 

 Zerealien in der Kost überwiegend würden diese rationelle Grenze der Kot- 

 bildung überschreiten und erlauben uns nur im Zusammenhang mit anderen 

 Nahrungsmitteln die Grenze mittlerer Verdauung innezuhalten. 



Die Verluste mancher Nahrungsmittel sind enorm, schon bei Voll- 

 kornweizen 14 Prozent, bei Vollkornroggen 14-8 Prozent, oft verschlechtert 

 durch Kartoffelzusatz auf 17-5 Prozent, durch saure Beschaffenheit des 

 Brotes auf 17-7 Prozent. Noch größer sind die Verluste, auch unter 

 günstigen Umständen, bei Kohlrüben, dem Wirsing, den Erdbeeren; die 

 Analogien für andere Nahrungsmittel kann man sich leicht denken; dabei 

 sind hier immer noch die zweckmäßigen Verwendungen der Nahrung ge- 

 wählt worden. Besondere bemerkenswerte Folgerungen ergeben sich für 

 die Bedeutung der Gemüse, was mit Rücksicht auf die Kohlrüben- 

 periode des vergangenen Jahres besonders bemerkenswert ist. Wenn 

 man bei Kohlrüben aus 100 Teilen im Einkauf nur 71-2 eßbare Teile 

 gewinnt und von diesen wieder nur 78-2 Prozent verdaulich sind, 

 so hinterbleiben von der Handelsware überhaupt nur 55-7 Prozent 

 Verdauliches und für den Wirsing bei 69-2 Prozent genießbaren Teilen 

 nur 48-6 Teile Verdauliches. Man sieht, mit welchen immensen Verlusten 

 auf dem Gebiete der Wurzel- und Blattgemüse gearbeitet wird, um' 

 Nahrungsmittel zu schaffen. Man sollte in der rationellen Volkswirtschaft 

 auch diese Seite der Produktionsfrage nicht aus dem Auge lassen. Dem- 

 gegenüber sind die Verluste bei der Ausmahlung des Getreides noch sehr 

 gering zu nennen. Der natürliche Verderb der Waren ist dabei noch 

 nicht in Rechnung gezogen. 



Außerordentlich groß sind .die Schwankungen in der N- Aussehe! düng 

 im Kot. Wenn man bedenkt, daß das Optimum bei der Fleischresorption 

 mit nur 2-5 Prozent N-Veiiust erreicht werden kann, steigt die N- Aus- 

 scheidung zum Teil so hoch, daß noch nicht einmal die Zufuhr gedeckt 

 wird, wie z. B. bei den Äpfeln; bei der Erdbeere erscheinen 91-3 Prozent 



