€2 Max Rubner: 



der Zufuhr an N allein im Kot; bei den Kohlrüben mit 65 Prozent Ver- 

 lust wird der höchste Wert unter den Gemüsen erreicht. 



Interessant ist die Rückwirkung der Kartoffelzugabe zur N-Aus- 

 nützung aus dem Roggenmehl. Während man a priori meinen könnte, 

 die Kartoffelzugabe vermindere den N-Verlust, weil Kartoffeln, für sich 

 verzehrt, weniger Verlust an N haben als Roggenmehl mittlerer und 

 höherer Ausmahlung, ergibt sich im Experiment das Gegenteil : der 

 JN-Verlust steigt im ,, Kartoffelbrot" bei 82 Prozent Ausmahlung des 

 Roggens von 40-3 auf 47-6 Prozent der Zufuhr. Auch die vielfach 

 behauptete Annahme, mit abnehmender Ausmahlung steige die Asche- 

 resorption und deshalb sei überhaupt die höhere Ausmahlung vorteilhaft 

 zu nennen, bestätigt sich nicht." Das sehen wir aus den. Zahlen über die 

 Ausnützung des Weizens.^ 



Die vorliegenden Zahlen geben, was beachtet werden muß, nicht 

 Durchschnittszahlen für eine Bevölkerung, sondern optimale Werte für 

 gesunde und kräftige Männer, anfangs der 20er Jahre oder etwa bis 

 Mitte der 30er Jahre, mit tadellosen Zähnen. Es ist daher nicht an- 

 zunehmen, daß alte Personen mit diesen Durchschnittswerten rechnen 

 dürfen. Bis jetzt sind Versuche dieser Art an Fi-auen überhaupt nicht 

 angestellt, aus naheliegenden technischen Schwierigkeiten, ebensowenig an 

 alten Personen. Bei Kindern von 6 bis GVg Monaten habe ich für ein 

 zweifellos sonst leicht aufnehmbares Gemüse, den Spinat, nachweisen 

 können, daß in diesem Alter die Resorption noch ganz unvollkommen ist. 

 Außer den Gesunden kämen natürlich, wenn man von einer Ernährung' 

 der Bevölkerung reden will, noch die Unzahl von Personen in Betracht, 

 die erfahrungsgemäß eine ,, gröbere" Kost nicht vertragen, wenn man von 

 den eigentlichen Kranken auch ganz absehen will. 



Alle diese Bedenken gelten natürlich nicht für alle angeführten 

 Nahrungsmittel, sondern nur für einige unter ihnen, und wahrscheinhch 

 werden die durchschnittlichen Ergebnisse um so mehr bei denen eine 

 Verschlechterung erfahren, welche schon in der Stufenleiter, wie wir 

 sie in der Verdaulichkeit bei gesunden Männern sehen, keine günstige 

 Stellung einnehmen. Von alten Leuten wissen wir aus der praktischen 

 Nahrungswahl, daß hier leicht resorbierbare Nahrungsmittel bevorzugt 

 werden und bevorzugt werden müssen. Eine zwangsweise Beköstigung 

 mit schlecht verdaulichem Material wird entweder zur Folge haben, daß 

 solche Nahrung überhaupt nicht oder nur beschränkt aufgenommen wird 

 oder mit weit größeren Verlusten gerechnet werden muß wie im kräftigen 



1 Vgl. dies Archiv. Physiol. AbtIg. 1917. S. 354. 



