Die Verdaulichkeit der Vegetabilien. 63 



Mannesalter. Vor allem versagt im Alter leicht die quantitative Seite der 

 Ernährung. 



Im besonderen muß ich weiter betonen, daß auch alle unzweck- 

 mäßigen Zubereitungsformen vermieden worden sind und Nahrungsmittel 

 mit außergewöhnlich schwer verdaulichen Beimengungen überhaupt bei- 

 seite gelassen werden. Ich denke da an den Genuß der Beerenfrüchte 

 oder an die Gewohnheit, die Leguminosen mit der Schale zu verzehren 

 u. dgl. Über letztere habe ich orientierende Versuche am Hunde aus- 

 geführt, um an Material zu sparen. Die Verluste können selbst bei sonst 

 gut verdaulichem Material bis 40 Prozent und mehr erreichen und dann 

 auch die leicht resorbierbaren Stoffe in den Verlust hineinreißen. 



Mit diesen allgemeinen Ergebnissen ist nur eine Seite der uns 

 interessierenden Probleme erfaßt; es ist unsere Aufgabe jetzt, im einzelnen 

 nachzuprüfen, wie die Ausnützung verläuft, auf Avelche besonderen Gründe 

 die Verschiedenheiten zurückzuführen sind; dadurch gelangen wir dann 

 zur Möglichkeit, das Wesen dieser Vorgänge zu verstehen und die prinzi- 

 piellen Fragen zu erfassen. Diese zunächst rein physiologischen Prozesse 

 können, wie ich- zeigen werde, aufgeklärt und dadurch für eine generelle 

 Beurteilung ein festes Fundament geschaffen werden, das bislang fehlte. 



Bei dem gleichen Grade der Unverdaulichkeit können die Gründe 

 für diese sehr wechselnde sein. 



Die Menge der Zellmembran. 



I. 



Vor nicht allzu langer Zeit waren die Vorgänge, die sich bei der 

 Verdauung der pflanzlichen Nahrungsmittel abspielen, nur zu einem 

 kleinen Teil bekannt. Noch am meisten hatte man sich früher für die 

 Brotfrage interessiert, die übrigen pflanzlichen Nahrungsmittel blieben, 

 wenn man von einigen Experimenten, die ich an Gemüsen angestellt 

 hatte, absieht, ziemlich unbeachtet. Alles das änderte sich mit einem 

 Schlage; auf der Suche nach Nahrungsmitteln in der Kriegszeit kamen 

 Gemüse und auch Obst mehr in den Vordergrund. Dabei stellt es sich 

 heraus, daß man ihnen im allgemeinen ein sehr unbedeutendes Interesse 

 in analytischer Hinsicht entgegengebracht hatte. 



Nirgendwo ist der Schematismus der Analyse ausgeprägter entgegen- 

 getreten wie bei dieser Gruppe von Nahrungsmitteln; daß die übliche 

 Aufrechnung auf N-haltige Stoffe der Tatsache nicht entspricht, wußte 

 man schon lange, ohne daß man die nötigen Konsequenzen daraus ge- 

 zogen hat. Besonders einseitige Ernährung kam in Friedenszeiten nur 



