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bei Sonderlingen in Betracht, deshalb ging man auch Untersuchungen 

 auf diesem Gebiete etwas aus dem Wege; aber sie trat jetzt häufiger in 

 die Erscheinung und forderte zur Nachprüfung und zum Studium auf. 

 Wer in Friedenszeiten sich mit der Kombination der Ernährung mit den 

 Nahrungsmitteln der Kriegszeit beschäftigt hätte, wäre gewiß als ein 

 Forscher auf recht ausgefallenem Gebiete betrachtet worden. Dinge, die 

 schon aus diätetischen oder Geschmacksgründen nicht in einer Speise- 

 ordnung untergebracht zu werden pflegen, mußten jetzt bisweilen über 

 Schwierigkeiten hinweghelfen. Noch weiter empfand man die Notwendig- 

 keit von Untersuchungen durch die unzähligen Empfehlungen von Surro- 

 gaten. Was ist nicht alles von pflanzlichem Unkraut und von Pflanzen 

 überhaupt empfohlen worden, oft Dinge, deren Zusammensetzung noch 

 nie untersucht worden war, und solche, von denen nicht einmal irgend 

 eine Erfahrung über die gesundheitliche Bedeutung vorlag. Der größte 

 Teil dieser Dinge hat auch nie in der Kriegszeit irgend eine quantitative 

 Bedeutung erlangt, dagegen wurden die Behörden mit Empfehlungen über- 

 schüttet und damit auch die Sachverständigen vor immer neue Aufgaben 

 und Untersuchungen gestellt. 



Von den Bestandteilen der Pflanze war es die Rohfaser, welche 

 namentlich in der Tierernährung eine erhebliche Rolle gespielt hat; 

 Materialien, welche ^äel Rohfaser einschlössen, zeigten sich auch bei den 

 Tieren nur bedingt als Nährstoffe, jedenfalls als solche, deren Löslichkeit 

 beim Durchtritt durch den Darm der Wiederkäuer nur einen gewissen 

 Prozentsatz erreichte, nie aber vollkommen war. Die Rohfasef schied 

 sich in ihrer Verdaulichkeit wesentlich von den anderen Stoffen der 

 Kohlehydratgruppe, vor allem der Stärke. Bei den Organismen mit ein- 

 fach gebautem Darm wie auch bei den Menschen lehrt die natürhche 

 Erfahrung der Nahrungswahl, daß sie die stark rohfaserhaltige Nahrung 

 überhaupt vermeiden. Beim Menschen tritt die Nahrungswahl besonders 

 in den Vordergrund; der Kulturmensch hat der Kochkunst und den> 

 tausendjährigen Erfahrungen und Traditionen gemäß gewisse Gewohn- 

 heiten nicht nur in der Wahl, sondern auch in der Zubereitung seiner 

 Nahrung errungen, die in dem Bestreben bestehen, härtere Teile in der 

 Nahrung zu vermeiden und von dem Verzehr abzuscheiden. Man heißt 

 solche verhärteten Teile auch verholztes Gewebe, weil sie in ihrer Festig- 

 keit und Härte holzartigen Charakter annehmen und der Zerkleinerung 

 mit den Zähnen widerstehen. Wenn das holzartige Gefüge vorwiegt, tritt 

 der Nährstoffwert also entsprechend zurück. 



Das Nahrungsmittel wird auch bei der fabrikmäßigen Zubereitung 

 von der Rohfaser zum Teil befreit. Um die Rohfaserabscheidung dreht 



