Die Verdaulichkeit der Vegetabilien. 65 



sich im wesentlichen die moderne Müllerei; beim Mehl und Brot hat man 

 auch quantitativ gesehen, daß die Menge der Rohfaser oder, wie man 

 nach den Fabrikationsprodukten sich ausdrückt, die Kleie, einen Faktor 

 füi' den Verdaulichkeitsgrad darstellt. 



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Die Rohfaserbeslimmung geht bis in die ersten methodischen Unter- 

 suchungen der Tierernährung zurück, sie basiert auf dem in dem Weender 

 Laboratorium zuerst ausgearbeiteten Verfahren. Man faßt die Rohfaser 

 als den Bestandteil der pflanzlichen Zellmembran auf, der der Pflanze 

 ihre Festigkeit und Widerstandski'aft und Härte geben kann, und benannte 

 sie zuerst auch kurzweg ,, Zellulose". Zellulose sollte die Grundsubstanz 

 der Zellmembran darstellen. Viele Jahrzehnte blieb man bei dieser An- 

 schauung, bis man allmählich in Erfahrung brachte, daß die Rohfaser 

 keine reine Zellulose ist, sondern ein Gemenge verschieder er Stoffe dar- 

 stellt. Man ist aber doch immer wieder dabei geblieben, die Rohfaser- 

 bestimmung zu den unentbehrlichen Verfahren der Analysen pflanzlicher 

 Gewebe zu rechnen. Mit der Zeit hat man noch eine Reihe anderer 

 Stoffe als Teile der pflanzlichen Zelln enibran angenommen, wie Hexosane 

 verschiedener Art, auch Pentosane, Lignin, Suberin usw. Verschieden- 

 heiten der Zellmembran werden namentlich von botanischer Seite immer 

 mehr in den Vordergrund geschoben und aus der Entwicklung der Pflanzen 

 und ihrem mikroskopischen und mikrochemischen Verhalten erschlossen. 

 Es wäre naheliegend, zu fragen, inwieweit die Rohfaser in zahlen- 

 mäßigen Beziehungen zu dem Zellmembranbau überhaupt steht. Erst 

 in dem durch die Kiiegslage hervorgerufenen Bedürfnisse, die pflanz- 

 lichen Nahrungsmittel genauer zu verfolgen, trat die Notwendigkeit 

 hervor, den Zellmembranen als solchen näheres Interesse zuzuwenden. 

 Lassen sich die Zellmembranen von den übrigen Pflanzenteilen trennen? 

 Diese Aufgabe schien mir die nächstliegende zu sein, ich habe daher 

 dieselbe mit den Mitteln zu lösen versucht, welche unter den gegebenen 

 Umständen überhaupt anwendbar waren und die Analysen der Materialien 

 durchzuführen erlaubten. 



Über die Gesamtmenge der Zellmembran im Verhältnis zu den 

 anderen Bestandteilen der Pflanze kann ich eine Reihe von Angaben 

 machen, welche sieh freilich nicht allgemein botanisch verwerten lassen, 

 sondern mit Rücksicht auf die praktische Ernährung auf die zugerichteten, 

 d. h. ausgeschnittenen, eßbaren Teile beziehen. Ich war bei dem großen 

 Umfange der Ernährungsmögiichkeiten auch nicht in der Lage, für jedes 



Archiv f. A. u. Ph. 1918. Physiol. AbtIg. 5 



