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Max Kubker: 



Nahrungsmittel durch zahbeiche Untersuchungen Mittelwe "te zu gewinnen, 

 was über meine Ki'äfte und Zeit weit hinausgegangen wäre, doch drücl^en 

 sich die wichtigsten Typen deutlich in den Zahlen aus. 



A. Wurzelgewächse. 



KartoffeP (ohne Schale) 

 Schwarzwurzel .... 



Kohlrüben 



Meerrettich 



Mohrrüben 



In der Trocken-j 



Substanz 



Prozent 



Zellmembran 



5-59 

 12-52 



22-19 

 26-37 

 26-51 



In 100 Teilen Zellmembran 

 Prozent 



Zellulofe Pentosan 



46-41 

 47-03 

 55-07 

 44-74 

 44-04 



Mittel 



47-72 



11-89 

 24-15 

 20-67 

 24-57 

 23-88 



Rest 



41-70 



28-82 

 24-25 

 30-69 

 32-08 



23-32 



28-96 



Der Gehalt steigt JDei den untersuchten Wurzelgemüsen nicht höher 

 als 26-51 Prozent der Trockensubstanz; die Kartoffel nimmt eine Aus- 

 nahmestellung ein. Ihre Zellen sind so reich mit Nährstoffen gefüllt, daß 

 schon dadurch die Zellmembran relativ zurücktritt, doch handelt es sich 

 dabei auch um einen anderen Bau der Zellmembran, wie man ?ieht, 

 wenn man ihre prozentige Zusammensetzung betrachtet. Die Schwarz- 

 waizel, von der äußeren verholzten Masse befreit, enthält relativ wenig 

 Zellmembran, sie stände wohl den nachfolgenden Wurzelgewächsen nahe, 

 wenn man auch die Außenhaut noch mitverzehren würde; bei der Kohl- 

 rübe war auch noch die derbere Außenschicht zu beseitigen; bei Meer- 

 rettich und gelben Kuben bheben die Wurzeln, wie sie waren. Sie geben 

 also den Gehalt der natürlichen Substanz an Zellmembran an. 



B. Anderweitige Gemüse. 



In der Trocken- 

 substanz 

 Prozent 

 Zellmembran 



In 100 Teilen Zellmembran 



Prozent 



Zellulose Pentosan Best 



1. Brunnenkresse . . 



2. Spargel 



3. Gurke 



4. Spinat 



5. Winter kohl • . . . 



6. Rhabarberstengel 



7. Wirsing 



8. Kopfsalat . . . . 



9. Blumenkohl . . . 



13-53 



21-32 

 22-79 

 23-07 

 25-86 

 27-27 

 29-01 

 29-73 

 32-61 



41-95 

 45-73 



(55-90) 

 43-27 

 40-22 



(55-44) 

 42-94 

 47-70 

 43-79 



15- 

 16- 



(17 

 21- 

 26- 

 (14 

 21- 

 20- 

 22- 



49 



54 



26) 



66 



71 



50) 



92 



65 



11 



42-56 

 37-73 



(26-83) 

 34-87 

 33-07 



(30-05) 

 35-14 

 31-65 

 34- 10 



MitteP 



43-58 



20-71 



35-71 



1 Analyse 1917. 



2 Davon ausgenommen Nr. 3 und 6, 



