68 Max Eubner: 



frischen Frucht an Zellmembran nur 0-84 Prozent enthält. Der stark 

 wässerige Inhalt drückt den Zellmembrangehalt stark herab. Bei der im 

 Wasser lebenden Kresse hält vielleicht der Umstand, daß sie weniger als 

 eine frei auf dem Boden wachsenden Pflanze der Stütze und Festigkeit 

 bedarf, d( n Zellmembrangehalt auf einem so niedrigen Wert, wie ihn die 

 Analyse aufweist. 



Obst. 



Von Obst habe ich nur wenige Arten untersuchen können, da das, 

 was von wissenschaftlichem Interesse war, nicht immer in ausreichenden 

 Mengen zu erhalten war, aber die volkstümlichsten Obstsorten finden sich 

 darunter. Auch wird man für alle wesentlichen Typen ein Beispiel finden. 

 Beseitigt wurde, was auch sonst beim Essen wegzufallen pflegt. Der 

 Zellmembrangehalt ist hier nicht so gleichartig wie bei den bisher auf- 

 geführten Vegetabilien. 



Nachstehend finden sich die Resultate zusammengestellt. 



Zellmenbran 

 Prozent 



In 100 Teilen Zellmenbiv n 

 Prozent 



Zellulose Pentosan 



Eest 



Haselnußkern 



Äpfel, feinste Sorte 



,, mittlere Sorte 



Kochäpfel 



Äpfel, Mittel 



,, Schalen 



Kirschen 



Erdbeeren 



Birnen, feinste Sorte . . . . . 



,, billige Sorte 



Mittel 



6-38 



7-91 



11-75 



15-48 



10-31 

 18-80 

 19-22 

 24-35 



31-55 

 54-36 

 56-68 

 40-35 

 50-46 

 65-02 

 25-70 

 37-53 

 35-33 

 29-61 



27-88 

 7-68 

 21-70 

 20-66 

 16-68 

 18-43 

 23-08 

 18-24 

 32-68 

 34-86 



40-57 

 37-96 

 21-62 

 38-99 

 32-86 

 16-55 

 51-28 

 44-21 

 31-99 

 35-53 



32-47 



33-77 



33-76 



Die geringste Menge von Zellmembran enthielten die Haselnüsse, sie 

 war etwa so gering wie die der schalenfreien Kartoffel; sie können wohl 

 als Typ für die übrigen Misse und nußartigen Nahrungsmittel gelten. 

 Im weiteren fällt die große Verschiedenheit der Zellmembran je nach der 

 Qualität einet Ware auf. So bei den Äpfeln; billige Kochäpfel enthielten 

 fast doppelt so viel Zellmembran wie eine feinere Sorte. In manchen 

 Fällen ist das Fruchtfleisch von besonderen typischen Elementen durch- 

 setzt, wie dies die Steinzellen bei den Birnen sind. Diese oft steinharten 

 Konkremente machen sich beim Essen recht fühlbar. Sie mehren den 

 Gehalt an Zellmembran und bedingen wesentliche Schwankungen, die 

 übrigens auch für die eigenthchen Zellmembranen wie bei den Äpfeln 



