Die Verdaulichkeit der Vegetabilien. 69 



vorauszusetzen sind. Bei den Beerenfrücliten sind wir meist gezwungen, 

 die oft zahlreichen Kerne mitzugenießen; sie bedingen bei der Erdl)cere 

 eine starke Vermehrung der Zellmembran. Das Fruchtfleisch der Erd- 

 beere würde ohne Kerne wohl dem Fi'uchtfleisch der Kirsche ähnlich 

 sein; die Analyse bringt aber diese reine Fruchtfleischzusammensetzung 

 nicht zum Ausdruck, weil bei den Kirschen auch die Haut noch mit- 

 untersucht wurde. Der Gehalt an Zellmembran ist je nach der Reife der 

 Frucht oder je nach dem Nachreifen Schwankungen ausgesetzt, auf welche 

 hier nur kurz hingewiesen werden kann. Die vorliegende Zusammen- 

 stellung gibt also nur ein ungefähres Bild, das natürlich bei ausgedehnten 

 Untersuchungen sehr verschieden sich gestalten wird. 



Bei dem vorliegenden Material fallen auch die Höchstwerte der Zell- 

 membran noch unter die entsprechenden Werte für Wurzel- und Blatt- 

 gemüse. Im frischen Zustande wird sich die Zellmembran der Früchte 

 um 1 bis 2 Prozent herum bewegen, die Nüsse ausgenommen, die bei 

 ihrer hohen Konzentration an Nährstoffen an 5 bis 6 Prozent Zellmembran 

 enthalteii-^^ften. 



Die Körnerfrüchte. 



Der Masse nach betrachtet, haben die Körnerfrüchte die größte Be- 

 deutung unter den Vegetabilien, gemeinhin hat also der Zellmembran- 

 gehalt derselben das größte Interesse. Man spricht gewöhnlich kurzweg 

 von dem verschiedenen ,, Kleiegehalt" und versteht darunter die mehr 

 oder minder fein zermahlenen Bestandteile der Fi'ucht und Samenschale. 

 Feines Mehl enthält wenig, Vollkommehl mehr Kleie. Kleie ist ein mehr- 

 deutiges Wort, als Handelsware bedeutet es ein Gemenge von Mehl und 

 S.chalenresten, im wahren Sinne begreift man aber nur die letzteren 

 darunter. Im folgenden wd die Kleie als das von sonstigen Stoffen 

 befreite Material betrachtet, also als eine Zellmembran. Doch liegen die 

 Verhältnisse nicht so einfach und schematisch, wie man bisher ange- 

 nommen hat. 



Bei der ersten Entwicklung der jungen Triebe der Körnerfrüchte 

 werden Blattmassen erzeugt, die jedenfalls nur einen mäßigen Gehalt an 

 Zellmembran (auf frische Substanz bezogen) enthalten dürfte. Ist aber 

 die Frucht ausgebildet, so wird der Träger, der Halm, ziemlich frei von 

 Nährstoffen und besteht, wie die Analysen von Spelzen und Stroh erkennen 

 lassen, zum größten Teil aus Zellmembran. 



