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Max Rubker: 

 Getreide und seine Bestandteile. 



In 100 Teilen Trockensubstanz 



Zellmenbran 

 Prozent 



in 100 Teilen Zellmenbran 

 Prozent 



Zellulose l Pentosan i Kest 



Weizen und Roggen im ganzen 



Kleie allein 



Feinstes Mehl 



Roggenkeimling 



Stroh 



Spelzen , 



8-11 



67-14 



2-66 



7-98 



77-32 



65-64 



27-77 

 29-47 

 42-10 

 39-22 

 46-81 

 48-39 



38-70 

 40-48 

 7-50 

 32-02 

 28-90 

 36-70 



33-53 

 30-05 

 50-40 



28-76 

 24-29 

 15-00 



Die Frucht ihrerseits läßt sich teilen in Keimling, Mehlkern und die 

 deckende Membran. Die letztere enthält, wie aus der Beschaffenheit des 

 feinsten Mehles sich ergibt, sehr wenig Zellmembran, die aber immer noch 

 etwas durch Reste der Samen- und Fruchthaut verunreinigt sein dürfte. 

 Die Kleie, von Mehlbestandteilen befreit, besteht zu fast sieben Zehnteln 

 aus Zellmembran; der Keimling enthält wenig Zellmembran, offenbar noch 

 weniger, als meine Untersuchungen ergaben, weil ich kein Äterial, das 

 ganz kleiefrei war, erhalten konnte. Das Korn im ganzen wü'd je nach 

 den verschiedenen Sorten der Ernte und je nach der Größe der Körner 

 verschiedene Zellmembranmengen zeigen. Nach meinen Beobachtungen 

 werden Werte zwischen 8 und 11 Prozent erhalten, wahrscheinlich kommen 

 noch größere Extreme vor. Die Körnerfrüchte enthalten weit weniger 

 Zellmembran als Wurzel- und Blattgemüse und meist weniger als die 

 Obstsorten, aber mehr wie Kartoffeln. 



Praktisch betrachtet, haben aber diese relativ geringeren Mengen 

 Zellmembran eine weit größere Bedeutung als jene bei Obst und Gemüpcn. 

 6 bis 7 Prozent Zellmembran kommen im frischen Brot etwa bei sogenanntem 

 Vollkornbrot vor, das Minimum stellen feine Gebäcke dar bis etwa 1-5 Pro- 

 zent Zellmembran und manchmal etwas weniger. Reis, Mais, Gerste, Hafer 

 und Hülsenfrüchte verhalten sich je nach dem Vermähl ungsgrad ähnlich 

 wie Roggen uud Weizen, wie sie hier als Beispiele zur Erläuterung ge- 

 wählt sind. 



Die Verholzung, wie sie bei unseren Waldbäumen erfolgt, führt 

 teils^ zur Bildung von Kernholz neben Splintholz; manche Bäume ent- 

 halten nur Splint. Dieser letztere kann zeitweilig auch noch Nährstoffe 

 führen. Als Analyse eines Splintholzes sei noch die Zusammensetzung 

 des Birkenholzes angeführt: 



Zellmembran | Zellulose Pentosan Rest 



Birkenholz 



91-07 



45- 40 



26-50 



28-10 



