Die Verdaulichkeit der Vegetabilien. 71 



Bestandteile der Zellinemlbraii. 



Jll. 



Die Zellmembranen, für sich isoliert, sind meist farblose, manchmal 

 gefärbte (wie bei der Kleie, Hülsenfrüchte, Mais), lockere oder mehr 

 bröckelige Substanzen. Letzteres nur bei künstlicher Zerkleinerung, ^vie 

 es beim Vermählen der Schalen der Fall ist. Sie sind niemals eine 

 chemische Einheit, sondern stets Gemenge von oft vielleicht sehr vielen 

 Substanzen. Vorläufig fehlen uns Methoden, sie in alle ihre Bestandteile 

 zu zerlegen, wir müssen uns also bei ihrer Aufteilung nur mit Näherun gs- 

 werten der Analysen genügen lassen, welche wenigstens einzelne Gruppen 

 dieser Bestandteile erfassen. Ihre Trennung habe ich nach drei Gruppen 

 von Substanzen durchgeführt, in Zellulose, Pentosane und in den Best, 

 der nach Abzug der beiden ersten Stoffe bleibt. Aus manchen biologischen 

 Tatsachen kann man schließen, diß in der Gruppe der Zellulose möglicher- 

 weise feinere Unterschiede vorliegen, die chemisch nicht faßbar sind. 

 Solche Unterschiede in biologischer Hinsicht werden wir zwischen den 

 Gemüsezellulosen und Schalenzellulosen kennen lernen. Es gibt aber auch 

 chemische Unterschiede, die sich biologisch nicht bemerkbar machen; 

 Papierzellulose mit Oxyzellulose, merzerisierte Zellulose und reine Zellulose 

 scheinen biologisch keine Unterschiede für die Auflösung zu bedeuten. 

 Unsere Methoden erlauben also noch nicht, jene Scheidungen vorzunehmen, 

 \\ eiche von vornherein ein Urteil über die biologische Bedeuturg einer 

 ,, Zellulose" erlauben. Der Kolloidcharakter der Zellulose könnte wohl 

 hierbei in Frage kommen. 



Auch die Bestimmung der Pentosane ist vorläufig die Erfassung einer 

 Substanzgruppe für die in Wasser unlöslichen furfurolbildenden Bestand- 

 teile der Zellmembran, die einzelnen Pentosane sind möglicherweise nicht 

 alle biologisch gleichwertig. Ähnlich liegt es auch mit der biologischen 

 Bedeutung der Restsubstanzen der Zellmembran; in diese Gruppe fallen 

 Hexosane verschiedener Art, ferner die Ligningruppe. Selten werden wh* 

 es mit Korksubstanzen in größeren Mengen zu tun haben, wo sie vor- 

 kommen, werden sie als Verunreinigungen der Zellulose erscheinen. 



Die' Zahlen über die Zusammensetzung der verschiedenen Zell- 

 membranen sind schon aufgeführt. Im allgemeinen haben sich folgende 

 Resultate ergeben: 



Reine Zellmembran besteht nie aus einem der aufgeführten Bestand- 

 teile oder aus zweien, sondern stets aus den drei Komponenten. Die 

 pflanzlichen Nahrungsmittel enthalten alle Pentosen oder Pentosane. Von 

 diesen findet sich der manchmal stark überwiegende Teil in dem Pentosan 



