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Auflösung geschützt sind, eine wesentlich andere, namentlich pentosan- 

 ärmere Beschaffenheit annehmen. So enthalten in 100 Teilen Zellmembran; 



Zellulose Pentosan Restsubstanz 



Dattelkerne 71-73 2-85 25-42 



Kaffeebohnen 45-15 6-59 48-26 



Läßt man Birnen und Erdbeeren, weil hier Steinzellen und Kerne 

 mit der Zellmembran vereinigt waren, beiseite, so zeigen sich immer noch 

 bei dem spärlichen Material, welches untersucht werden konnte, erhebliche 

 Unterschiede, die, wie die Äpfel dartun, von der Spezies und dem Reifungs- 

 grad abhängen dürften. Aus den Haselnuß-, Äpfel- und Kirschenzahlen 

 wäre das Mittel für 100 Teile Zellmembran: 



Zellulose Pentosan Restsubstanz 

 35-88 22-55 41-57 



von denen die Abweichungen erheblich sein können, im allgemeinen aber 

 jedenfalls hohe Pentosanwerte nicht erreichen. 



Weit typischere Verhältnisse liegen beim Getreide vor. Bei den 

 Getreidearten Weizen und Roggen zeigt sich, daß die Pflanze in ihren 

 verschiedenen Teilen, Halm, Spelzen, Korn und in diesem selbst, auch 

 chemisch verschieden gebaute Substanzen liegen. Die Art der Vermahlung, 

 Siebung, Mischung der einzelnen Mehle miteinander, so wie sie im Handel 

 vorkommt, stellt nicht nur Mehl mit verschiedenen Mengen von Kleie 

 vor, wie man sich bisher ausdrückte, die Mehle können selbst bei gleichem , 

 Zellmembrangehalt sehr verschiedene Zusammensetzung der letzteren 

 zeigen. 



Die im Mehl enthaltene Zellmembran ist ungemein pentosanarm, sie 

 erinnert in der Zusammensetzung ganz an die pentosanarme Kartoffel. 

 Die Frucht- und Samenschale dagegen, die in der Kleie überwiegt, gehört 

 umgekehrt zu den pentosanreichsten Zellmembranen. Der Keimling scheint 

 Zellmembranen zu besitzen, die jenen des Mehlkernes ähnlich zusammen- 

 gesetzt sind; das immer noch mit Kleie etwas verunreinigte Material zeigt 

 eine Zusammensetzung, die nach der Richtung der Mehlkernzellmembran 

 sich nähert. Das mehr holzartige Material des Strohes und der Spelzen 

 hat im Verhältnis zur Kleie ein Übergewicht der Zellulose. Das Getreide 

 zeigt uns, wie in verschiedenen Teilen einer Pflanze die Art der Zell- 

 membranen ganz verschieden sein kann. Würde man die morphologischen 

 Elemente der Pflanzen besser mechanisch trennen können, so wäre der 

 Parallelismus zwischen Zusammensetzung und der Eigenart der einzelnen 

 Zellgruppen wohl eine mehr gesetzmäßige als bei Untersuchungen ganzer 

 INTahrungsmittel. 



