Die Vekdaulichkeit der VegetxVbilien. 



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Die Schalen - der Kartoffeln iind die Obstschalen haben mit der 

 Zusammensetzung der Frucht- und Samenschale der Körnerfrüchte nichts 

 gemeinsam, sie scheinen nur etwas zellulosereicher als das Parenchym der 

 betreffenden Nahrungsmittel zu sein. 



I Die Zellmembran, wie sie aus den pflanzlichen Nahrungsmitteln sitli 

 darstellen läßt, enthält stets nur minimale Mengen von Aschebestandteilen; 

 letztere haften also nicht fest an der Zellmembran, sie sind nicht N-frei 

 zu gewinnen; ein Teil des N ist offenbar fest mit der Zellmembran ver- 

 bunden, auch da, wo an und für sich sehr wenig Eiweiß überhaupt vor- 

 handen ist und die Weichheit der Membran ihre feinste Zerkleinerung 

 bestens ermöglicht. Von der Kleie ist bekannt, daß die Auflösung des 

 Kleieeiweißes und seine Extraktion die größten Schwierigkeiten bereitet, 

 die sich auch bei der Verdauung geltend machen. Ihre Bedeutung erstreckt 

 sich, abgesehen von den mehr zufälligen Bestandteilen, wie N und Asche, 

 auf ihre Komponenten, die Zellulose, die Pentosane und die Eestsubstanzen, 

 unter denen das Lignin vertreten ist. Die verzehrten Mengen werden in 

 einem späteren Abschnitt näher angegeben. Als Extreme habe ich pro 

 Tag von Menschen 94 g Zellmembran und rund 40 g Zellulose verzehren 

 gesehen. Der Verbrennungswert der Zellmembran ist wechselnd, je nach 

 der Zusammensetzung, den geringsten Brennwert haben die Pentosane, 

 einen höheren die Zellulose und den höchsten nach einigen näher unter- 

 suchten Fällen die Eestsubstanzen, doch sind die Unterschiede überhaupt 

 bei den drei Substanzgruppen nicht groß. Im Durchschnitt kann man 

 etw^a 4-42 Kalorien für die Zellmembran Jinnehmen, mit den eben an- 

 gedeuteten Schwankungen. 



Ein bestimmtes Verhältnis zwischen Zellulose und Zellmembran be- 

 steht nicht, weshalb die bisher geübte Feststellung der Kohfaser, deren 

 Hauptbestandteil die Zellulose ausmacht, ein Maß für die Menge der 

 Zellmembran nicht zu geben in der Lage ist. Ein paar Beispiele mögen 

 diese Verhältnisse erläutern : 



i 

 i 



I 



TI 



III 



IV 



V 



VI 



Gehalt 



an Rohfaser 1 



,, Zellmembrati j 



,, Zellulose \ 



11-8 



18-0 



9-3 



11-6 



17-3 



9-1 



10-1 

 15-3 



7-9 



8-3 



11-8 



6-5 



10-9 

 15-4 



8-5 



91 

 13-6 



7-5 



Da die Ausscheidungen meist anders zusammengesetzt sind wie die 

 Einnahmen, so verändern sich auch die Verhältnisse zwischen Rohfaser 

 und Zellmembran. Bisher pflegte man die ',, Rohfaser" als unnötigen 

 Ballast bei der menschlichen Ernährung anzusehen, um so mehr als sie 

 ja zu den schwerst verdaulichen Substanzen gerechnet werden muß. Die 



