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Zellmembran macht uns nun mit mehreren neuen Bestandteilen der 

 Nahrung bekannt, deren eingeführte Menge doch recht bedeutend sein 

 kann. Von ihnen wird sich erst später reden lassen, wenn die Verdauungs- 

 verhältnisse näher erörtert sind. Jedenfalls erhalten wir mittels der Zell- 

 membran nie .t unerhebliche Mengen verschiedener Körper zugeführt, die 

 man bisher wenig oder gar nicht beachtet hat. Die Zellmem.bran ist ein 

 integrierender Bestandteil der pflanzlichen Kost. 



IV. 



Der chemische Aufbiu der Zellmembran läßt bis zu einem gewissen 

 Grade Gruppierungen zu; Gunüsearten und G^treidefrüchte scheiden sich 

 sehr deutlich voneinander. Das Obst zeigt dagegen wandelbare Zusammen- 

 setzungen, allerdings im Einklang mit der Kultur der Pflanzen und durch 

 die Beimengung von den Nebenbestandteilen unlöslicher Natur, wie Kerne, 

 Steinzellen und Epidermis. 



Ein auffallendes Ergebnis liegt aber darin, daß manche äußerlich und 

 diätetisch sehr verschiedenen Substanzen in ihrer Zusammensetzung nur 

 AA^enig voneinander abweichen. So sind die Unterschiede zwischen P. renchym- 

 zellmembran der Kartoffel und der Kartoffelhaut und zwischen der Apfel- 

 parenchymzellmembran und der Apfelhaut nicht wesentlich, das Auf- 

 fallendste ist der geringe Unterschied zwischen Haselnußschale und dem 

 Parenchym des Kernes. 



Zwischen Birkenholz und Wurzelgemüsen ist kaum ein Unterschied 

 der Zellmembran nach dem prozentigen Aufbau gegeben. Zellulose, 

 Pentosane, Restsubstanzen sind Grundmaterial, aus welchem von der 

 Pflanze sehr verschiedene Zellen gebaut werden, die durch ihre Dicke, 

 ihren morphologischen Aufbau, vielleicht auch durch die Art der Mischung 

 Produkte von ganz verschiedenem Aussehen und Gebrauchswert auch in 

 diätetischer Hinsicht liefern. Aus derselben Stoffgruppe kann die Pflanze 

 zarte feine Zellsysteme, aber auch harte, derbe Massen bilden, die selbst 

 kräftig einwkenden Mitteln gegenüber standzuhalten vermögen. 



Wenn durch den natürlichen Aufbau aus gleichem Baumaterial ver- 

 schiedene Substanzen von ganz verschiedener physikalischer Beschaffen- 

 heit entstehen, so sollte man denken, daß harte, derbe Gebilde durch 

 mechanische Zertrümmerung und Zerkleinerung mit der feinen natürlichen 

 Pa renchymzellmembran wieder auf gleiche Eigenschaften gebracht werden 

 können. Dies ist aber erfahrungsgemäß nicht der Fall. Am besten mag 

 dies folgendes Beispiel erläutern: Bei Spinat macht die Zellmembran 

 43 Prozent der Trockensubstanz aus, trotzdem bietet er beim Kauen 

 kaum einen Widerstand, ja die großen Mengen der Zellmembran werden 



