Die Verdaulichkeit der Vegetabilien. 8^ 



kommen. Kleie und Vogelwickenmembran bestehen aus Zellen, die größten- 

 teils zum Schutze des Endosperms dienen; diese Fruchtschalen haben das 

 Gemeinsame, daß ihre Zellulose recht schwer gelöst wird, dagegen gut die 

 Pentosane und Restsubstanzen. 



Spinat und gelbe Rüben entsprechen nicht den ursprünglichen Ge- 

 müsen, die Zellmembran war rein dargestellt, d. h. aller sonstigen Bei- 

 mengungen entkleidet; dies dürfte auch der Grund ihrer schweren Auf- 

 nehmbarkeit sein, die selben Membranen gehören beim Menschen zu den 

 laichtest, fast vollkommen resorbierbaren. Indem die Zellen ihrer Ein- 

 lagerungen entkleidet Averden, \^ard auch der Angriff der lösenden Fermente 

 erschwert. 



Haselnußendosperm und -schalen unterscheiden sich in ihrer chemischen 

 Zusammensetzung nur unwesentlich, wohl aber wesentlich im morpho- 

 logischen Bau und in der funktionellen Bewertung. Durch die Zellen des 

 Endosperms wandern leicht die Nährstoffe, die Schale andererseits ist ein 

 Schutz gegen jede Einwirkung von außen. In dieser biologischen Eigen- 

 tümlichkeit muß offenbar" auch der Grund zum verschiedenen Verhalten 

 der Löslichkeit liegen. 



Ein typisches Verhalten weisen Stroh und Spelze auf; die Zellulose 

 ist mäßig gut gelöst, die Pentosane bei Stroh noch weniger gut als die 

 Zellulose, dagegen weitgehend löslich die dritte Gruppe, die Restsubstanzen. 

 Bei den Spelzen werden die Pentosane wenigstens so gut wie die Zellulose 

 gelöst. Nimmt man aus dem Stroh durch Natronbehandlung die Rest- 

 substanzen bis auf Spuren auf, so schreitet die Verdauung der Zellulose 

 und Pentosane gleichmäßig weiter. 



Bei den grob zerkleinerten. Spelzen war die Resorption offenbar im 

 ganzen erschwert, elektive Auflösungen sind nicht erkennbar. Für letztere 

 kommen auch morphologische Unterschiede im Materia], wenigstens in 

 beschränktem Maße, in Betracht, da nach Haberlandt die Lösung in 

 manchen Fällen ganz bestimmte Form'elemente ergreift oder auch an 

 bestimmten Poren und Kanälen die ersten Angriffsflächen findet. 



Die vorstehenden Ergebnisse erlauben noch eine andere Gruppierung, 

 welche mit Rücksicht auf die praktische Verwendung der Nahrungsmittel 

 und auf die später mitzuteilenden Versuche am Menschen von Bedeutung ist. 



Folgende Tabelle zeigt in Kurse einige bemerkenswerte Eigenschaften der 

 Zellmembran und ihrer Resorption. Die^ erste Gruppe ,,Obst und Gemüse" 

 läßt erkennen, daß hier Membranen vorliegen, deren bessere Resorption 

 nicht im wesentlichen dem Verhalten der Zellulose, sondern den beiden 

 anderen Komponenten zuzuschreiben ist. Für das Brotgetreide kann die 

 Kleie als Typus gelten, auch bei ihr liegt der Schwerpunkt der Resorbier- 



