92 Max Rubner: 



Man darf sagen : keine einzige Zellmembran kommt beim Hunde voll 

 als ein Nahrungsmittel zur Wirksamkeit, weil die Ansprüche an die Stoff- 

 wechseleinwirkimgen erhebliche sind. Daneben ist nicht zur Erörterung 

 gekommen, daß die Lösung der Membranen auf einem Gärvorgang 

 unter starker Gasbildung nud Wärmeentwicklung beruht. Die Auf- 

 schließung der Zellmembran geht über die Bildung von Buttersäure und 

 Essigsäure vor sich, was ich zuerst eingehend für das Brot näher unter- 

 sucht habe.^ 



Ein Faktor, der sich kaum allgemein schätzen läßt, aber auf die 

 Beeinträchtigung des Nährwertes nicht unerheblich wirken kann, ist die 

 Störung des Ruhezustandes eines Tieres durch die Flatulenz, die manch- 

 mal sehr ausgeprägt sein muß, da der Kot stark von Gasen durchsetzt ist. 



Die Zellmembran und Zellulose Ibei der menschliclien Ernährung. 



VII. 



Die Bedeutung der Zellmembranen für die menschliche Ernährung 

 kann nur durch besondere Versuche am Menschen selbst festgestellt 

 werden. Diese habe ich in so umfangreicher Weise ausgeführt, daß sich 

 die allgemeinen Züge des Wertes der Zellmembranen darlegen lassen. 

 Diese Untersuchungen hatten aber nicht die letzteren, losgelöst aus dem 

 Verbände des Nahrungsmittels, zum Ziele wie in den Versuchen am 

 Hunde, sondern es sind die wichtigsten zellmembranführenden Nahrungs- 

 mittel selbst der Untersuchung auf ihre Resorptionsfähigkeit unterzogen 

 worden. In einigen Fällen wurden auch aus praktischen Gründen einige 

 als Zusatz zu Brotgetreide vorgeschlagene Zellmembranen untersucht. 



In der menschlichen Kost werden die Zellmembranen natürlich eine 

 sehr verschiedene Bedeutung annehmen. Im Gesamtdurchschnitt werden 

 die Zerealien einen großen Einfluß ausüben, denn Brot und Mehl deckten 

 in der Friedenszeit 42-4 Prozent aller Nahrung, dazu kommen 12 Prozent 

 aus Kartoffeln und ein kleiner Rest von Gemüse und Obst. In der Kriegs- 

 ernährung liegen die Verhältnisse, für die Stadtbevölkerung wenigstens, 

 aber anders, sie nmßte sich mit dem abfinden, was zu kaufen wa]-, 

 infolgedessen überwogen auch einmal die Kartoffeln, einmal die Kohl- 

 rüben, wohl auch Gemüse, wenn solches ausreichend zu kaufen war. 

 Also kann man sagen, es werden alle möglichen, nach Friedens Vorstellungen 

 niemals frei gewählten Kombinationen vorgekommen sein. 



^ Zeitschr. f. Biol. Bd. XIX. S. 80. 



