98 . Max Rubner: 



brot, weil die ungünstige Eigenschaft solcher Zusätze eine stärkere Bei- 

 njischung nicht gestattet. Ks lagen also etwa Verhältnisse vor, die man 

 vom diätetischen Standpunkt noch als erträglicli bezeichnen könnte. Die 

 VorhäJtnisse der ßesorbierbarkeit sind jedenfalls recht ungünstici:. 



Die drei Gruppen verschiedener Nahrungsmittel zeigen als Gcsamt- 

 niittel folgendes Ergebnis der Rosorntion für Zellmembran und Zelhdose: 



Zellmembran Zellulose 



Prozent Prozent 



Gemüse und Obst 83-12 82-16 



Brotarten verschiedener Ansniahhing 44-77 38-91 



Brot mit Surrogatbcimengnng . . 21-64 22-60 



(lemüse und Obst zeigen also eine außerordentlich gute Resorption 

 der Zellmembran wiie der Zellulose. Beide erreichen ja nicht das Stärke- 

 iiieh], das zu 99 Prozent resorbiert werden kann, aber man kann sagen, 

 die Zehmembran trägt bei ihnen zu einer starken Belastung des Darmes 

 überhaupt nicht bei, soweit ungelöste Substanzen in Frage kommen. 

 Bei diesen Versuchsreilien iet sogar noch ei]i Versuch mit Erdbeeren mit 

 einbezogen, bei denen es sich genau genommen gar nicht einmal u.m die 

 Verdaulichkeit der Zellmembran, sondern daneben um Kerne handelt, die 

 fillem Anschein nach überhaupt nicht angegriffen werden. Aach fiu' die 

 anderen in Zelleji eingeschlossene]! Nährstoffe hat diese leichte Löslichkeit 

 ilire Bedeutung. Das sieht nian auch z. B. bei der Auswertung des 

 Proleins, welche viel geringer sein müßte, wenn die Zellmembran nicht 

 so erstaunlich weit verdaut würde. Die Lösung der Zellulose ist hier 

 ebenso vollkommen wie die. der Zellmembran, d. h. ein eigentliches 

 elektivcs Verhalten der ersteren ist nicht zu konstatieren. 



Wesentlich anders liegt die Resorption bei den verschiedenen Brot- 

 arten, wenn man von den feinen Mehlen unter 65 Prozent Ausmahlung 

 oder von den Keimlingen absieht, d. h. >Nenn man Mehlsorten betrachtet, 

 bei denen die Kk'ie, Frucht- und Samenschale und die Kleiezellenschicht 

 als Zellmembran überwiegen. Das sind Zellmembran und Zellulose, deren 

 Resorption etwa halb so gut ist wie jene der Gruppe für Obst und Gemüse. 



Die Widerstände liegen also in der Natur der Zellmembran; die 

 Zellulose zeigt sich weniger leicht aiifnehmbar, als der Zellmembran- 

 durchschnitt ergibt. Man wird sich erinnern, daß die Brotzellmembran 

 der Frucht- und Samenschale ungemein viel Pcntosane enthält, viel mehr 

 als die Pflanzen der Obst- und Geniüsegriippe. Man könnte daher ver- 

 sucht sein, hiei' die Aufklärung iiber die Verschiedenheit in dieser 

 Inkrustation mit Pentosan zu suchen. Aber aii sich sind die Pentosane 

 viel leichter aufzulösen als die Zellulose, und dann haben wii' in der 

 nächsten Gruppe bei den Surrogatstoffen den Beweis, daß weder Pentosane 



