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lioeh etwa Ligiiine besonderer Art llrsache des verminderten Verdaiiungs- 

 verinögens sind. Was man aber «^n Sunogatznsätzen — die nngünstiesten sind 

 anßer Betracht geblieben — dem Brote beimengl oder beizumengen versucht 

 Jiatj sind filr diesen Zweck sehr minderwertige Substanzen, deren Resorbier- 

 Ijarkeit fast auf ein Viertel derjenigen der Obst- und Gemüsegruppe sinkt. 

 Trotzdem wirde von vielen dieser hier anfgeführten Substanzen eine 

 Zeitlang behauptet, das Brot habe durch sie im -Verdaulichkeit niclits ein- 

 gebüßt. Man hat also gerade Zusätze empfohlen, die sich am aller- 

 wenigsten für den menschlichen Barm eignen. Unter dieseii Substanzen 

 befindet sich auch aufgeschlossenes Stroh, das sich als ,,Kohleh5'drat- 

 eisatz" beim Rinde sehr gut bewährt hat. Die Liguine fehlen darin fast 

 ganz, nnd die l^entosane sind ganz eiiieblich vennindert. Wollte man die 

 Peittosane zur Erklärung der geringen Verdaulichkeit der Zellmembranen 

 der Frucht- nnd Samenschale heranzielien, so inüßte man die Voraus- 

 setzung machen, daß ein Teil des Peiitosans besonders fest gebunden ist 

 nnd erschwerend auf die Verdauung wirkt. Ich habe auch in Versuclien 

 am Hund mit Birlienholz, dem ich einen großen Teil der Liguine und 

 Pentosane entzogen hatte, nicht beobachten können, daß durch diese 

 Behandlung die Verdaulichkeit der Zellulose zunimmt. 



So wird man mehr zu dem Gedanken geführt, die Zellulose möchte 

 selbst in ihrer verschiedenen Konstitution die Ursache für die leichte und 

 schwere Verdaulichkeit sein. Soldie Möglichkeiten sind ja nicht von der 

 Hand zu weisen; der Zustand der Molekulargröße, die verschiedenen Verbin- 

 dungen der Moleküle zur Kolloidstruktiir könnten sehr 'wold als entscheidend 

 für die Auflösbarkeit angesehen werden, und die Fermente der Bakterien 

 l-:önnen recht wohl auf solche Unterscliiede abgestimmt sein. Die oft gehörte 

 Scheidung in ,, junge Zellulose" und ,,alte Zellulose" gewänne einen Sinn. 



Die Zellmembranen des Getreidekornes, welche nicht der Frucht- und 

 Samenschale und der Kleberzellenschicht angehören, sind nach meinen Unter- 

 suchungen in der Zusammensetzung und Verdaulichkeit von den ersteren 

 verschieden. 



Feine Weizenmehle und reine Keimlingsmehle hat man bei einer 

 Gruppierung zwischen Obst und Gemüse und die Brotarten höherer Aus- 

 mahlung zu stellen. 



Ob Unterschiede zwischen dem Hund und dem Menschen in der 

 Resorption bestehen, läßt sich für alle drei Gruppen, die oben aufgeführt 

 sind, nicht sicher sagen, weil ich beim Hund nicht ganz die nämlichen 

 Nahrungsmittel verfüttert habe. Bei Gemüse und Obst sind die Versuche 

 am Hund spärlich, für Brot ist nur die Kleie und ein Versuch als Ver- 

 gleich vorhanden, dagegen sind dieselben Surrogate verfüttert worden. 



