Die Verdaulichkeit der Vegetabilien. !01 



Betrachtet man aber in der Gymüsegruppe den erheblichen Unter- 

 schied der Eesorption, z. B. bei den Mohrrüben, als reine Zellmembran, 

 wie sie beim Hund gefüttert werden, und die hohen Resorptionszahlen 

 beim Menschen mit frischen Mohrrüben, so weist das weniger auf Spezies- 

 iinterschiede als auf andere Ursachen hin, nämlich auf den Umstand, daß 

 die unversehrten Zellmembranen der Gemüse als Teile des Parenchyms 

 für die Einwirkung der Fermente viel günstiger gestellt zu sein scheinen 

 als die rein dargestellten Membranen der gleichen Herkunft. Materialien, 

 welche außerdem in der Pflanze nicht zum Austausch von Nährmaterial 

 dienen, leisten der Verdauung erheblichen Widerstand; bei Hund und 

 Mensch sind daher auch die Spelze nicht leicht verdaulich und noch 

 weniger die sogenannte aufgeschlossene Zellulose. 



Die einzelnen Komponenten der Zellmembran sollen noch einer 

 Betrachtung hinsichtlich der Verschiedenheit der Resorption unterzogen 

 werden (Tabelle S. ICO). Bei Gemüse und Obst finden sich keine wesentlichen 

 Abweichungen, und wenn bei den Erdbeeren nicht die Kerne schwer 

 resorbierbar wären, würden auch die prozentigen Werte im allgemeinen 

 gut übereinstimmen. Eine elektive Bevorzugung in der Resorption findet 

 in dieser Gruppe kein Bestandteil der Zellmembran. Anders liegt es bei 

 den Brotsorten. Wenn man freilich das Gesamtmittel der Resorption 

 betrachtet, liegt nur ein schwaches Übergewicht auf selten der Pentosan- 

 und Restsubstanzresorption, im einzelnen aber finden sich viele Ab- 

 weichungen. 



Die Restsubstanz wird nicht immer gut resorbiert ; so scheint die 

 Kartoffel ihre Resorption zu mindern, auch Roggenbrot (Zeile 2) hat 

 Kartoffelzusatz bestimmter Höhe enthalten. Diese Brotart zeigte über- 

 haupt ein abweichendes Verhalten. Ziemlich unverdaut blieb die Zellulose 

 bei Weizenbrot (etwa 80 Prozent Ausmahlung). Bei den Surrogaten wird 

 das Resultat durch die verminderte Resorption der Pentosane gekenn- 

 zeichnet. Hier liegen überhaupt größere Abweichungen der Ergebnisse 

 vor, so bei dem Spelzmehl, dessen fein vermahlene Teile viel besser 

 aufgenommen werden wie die etwas weniger fein vermahlenen; bei dem 

 aufgeschlossenen Stroh ist der größte Teil des natürlichen Pentosan- 

 gehaltes durch die Natronbehandlung beseitigt. Der Rest ist schwer 

 aufnehmbar, während die- nur in unbedeutenden Mengen vorhandene Rest- 

 substanz besser resorbiert wird. 



