Die Verdaulichkeit der Vegetabilien. 



übst: 



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Haselnußkerne 

 Kirschen . . 

 Äpfel 



Erd beeren . . 

 Birnen . . . 



2-31 

 4-91 



4-82 

 6-92 

 7-09 

 6-99 

 7-71 

 10-85 

 10-94 



1-58 

 2-38 

 0-61 

 3-20 

 2-25 

 3-32 

 3-84 

 8-49 

 6-79 



0-73 



2-53 



•21 



■72 

 ■84 

 •67 

 •87 

 -06 

 15 



68-3 



48-4 



12-7 



46-2 



31 



47 



49 



78 



62 



Geinüse: 



Brunnenkresse 

 Gurke .... 

 Rhabarber . . 

 Spargel . . . 

 Salat .... 

 Spinat . . . 

 Wirsing . . . 



4-44 



Blauki-aut . 

 Rosenkohl . 

 Grünkohl . 

 Blumenkohl 



-21 



-56 

 ■72 

 ■73 

 ■82 

 8-50 

 8-59 

 9-58 

 8-60 

 9-12 

 9-39 

 10-00 



2-82 



1-62 



3-89 



3-32 



3-95 



3-61 



2-31 



5-41 



6-62 



111 



6-43 



1-39 



6-54 



1-94 



6-67 



1-92 



5-65 



3-93 



7-21 



"' 



Wurzelgewächse u. dgl. 



Schwarzwurzel . 

 Kartoffel . . . 

 Rote Rüben . . 

 Teltower Rüben 

 Kohlrüben . . . 

 Gelbe Rüben 



Meerrettich 



! 4-87 



3-91 



0-96 



1 5-50 



5-00 



0-50 



6-04 



— 



— 



7-18 



— 



— - 



7-30 



4-59 



2-71 



T-63 



5-85 



1-78 



8-33 



6-28 



2-05 



9-26 



6-58 



2-68 



63 - 5 

 53-9 



52-2 

 29-9 

 85-6 

 82-2 

 76-9 

 77-6 

 58-9 



72-1 



80-3 

 90-9 



62-9 

 76-6 

 75-4 

 71-1 



Bei den Äpfeln drückt sich die Qualität in der Menge der Gresanit- 

 pentosane ans. Die besten Sorten enthalten wenig Zellmembranen und 

 wenig Pentosan. Nach Abzug des Zellmembranpentosan verschwinden die 

 Differenzen zwischen den verschiedenen Arten, wie es scheint. Die Birnen, 

 sonst sehr pentosanreich, enthalten im Mittel für die zellmembranfrei 

 berechnete Masse kaum wesentlich andere Pentosanzahlen wie die Äpfel. 

 Bei den Gemüsen bewegt sich der Pentosangehalt in ähnlichen Grenzen 

 wie bei dem Obst, dessen Minimum von 4-4 Prozent bei der Kresse steht 



