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ein Maximum von 10-0 Prozent bei Blumenkohl gegenüber. In der Mehr- 

 zahl der Fälle, d. h. nur den Spargel ausgenommen, ist mehr als die 

 Hälfte, in manchen Fällen über acht Zehntel der Gesamtpentosane in der 

 Zellmembran abgelagert. Bei den Wurzelgemüsen finden sich 63 bis 91 Pro- 

 zent aller Pentosane in der Zellmembran. Die Menge der Zellmembran 

 ist also bei ihnen sehr ausschlaggebend für den Gesamtgehalt an Pentosan. 



Die zellmembranfrei berechneten Nahrungsstoffe dieser Gruppe sind 

 für Ki'esse, Salat, Spinat sehr gering, da diese überhaupt außer Eiweiß 

 u]id Zellmembran wenig andere Nährstoffe, vor allem kaum nennenswert 

 Kohlehydrate enthalten. Beim Wirsing wurden bei zwei Proben sehr 

 geringe, in einer weiteren Probe aber doch nicht unerhebliche Mengen 

 von Pentosan festgestellt. Gurken und Rhabarber führen auch in der 

 zellmembranfreien Substanz etwa so viel Pentosane wie Obst; der Blumen- 

 kohl steht zwischen den niedersten Werten und jenen von Ciurken und 

 Rhabarber; recht hoch bemißt sich der Pentosangehalt des Spargels. 

 Die Wurzelgewächse schwanken im Pentosangehalt etwa innerhalb der 

 Grenzen der bisher betrachteten Gruppe. Die Hauptmasse der Pentosane 

 steckt in der Zellmembran, nach Abzug dieser enthalten Kartoffeln und 

 Schwarzwurzeln nur minimale Mengen von Pentosan, und auch die Werte 

 der übrigen erreichen noch nicht einmal 3 Prozent. Wollte man die Brot 

 fruchte mit den anderen Nahrungsmitteln vergleichen, so müßte man 

 vom Gehalt des ganzen Kornes ausgehen, dann würde man einen Gesamt- 

 pentosangehalt von 10 Prozent finden, der bisher die oberen Grenzen des. 

 Pentosangehaltes überhaupt darstellte. 



Solche Brote werden nur ausnahmsweise, wie z. B. jetzt in der 

 Kriegszeit, genossen. Es hat daher mehr Interesse, den Zusammenhang 

 zwischen dem Ausmahlungsgrad und dem Pentosangehalt zu berück- 

 sichtigen; da die Kleie so außerordentlich große Mengen von Pentosan 

 führt, versteht sich die Bedeutung der Ausmahlung für den Pentosan- 

 gehalt von selbst. Alle feinen Mehle der Zerealien führen wenig Pentosan, 

 wie sie wenig Zellmembran fühi-en; mit zunehmendem Ausmahlungsgrad 

 steigt dann der Pentosangehalt. Im höchsten Falle trafen 39-5 Prozent 

 des Pentosangehaltes auf Zellmembran, verglichen mit Gemüsen und 

 Wurzelgewächsen also immerhin noch niedrige Werte. 



Nach dem Abzug des Pentosangehaltes der Zellmembran enthalten 

 alle Mehle noch Pentosane, und zweifellos wächst mit zunehmender Aus- 

 mahlung auch der Gehalt des Mehles an Pentosan, auch wenn das Zell- 

 membranpentosan in Abzug gebracht wird. Näheres müßte erst durch 

 systematisches Vermählen festgestellt werden, interessiert aber hier zu- 

 nächst nicht weiter. 



