Die VERDAriLiCHKEiT DER Vegetabilten. 107 



Ich habe beobachtet, daß die Menge der Methylpeiito«en relativ in 

 Mehl größer ist als in der Frucht- und Samenschale. 



Von 100 Teilen Gesanitpentosen waren Methylpenfosane: 



In der äu ''ersten Schale . . . . . l'l Teile 



In der Kleie (stärkefrei) . . . .^. 2-5 ,, 



Im Vollmehl 10-0 ,, 



Im feinsten Mehl . 14-5 ,, 



Demnach Avird auch die Qualität der Pentosane in einzelnen Nähr- 

 stoffen verschieden sein können. Das Material über die Leguminosen ist 

 zu beschränkt, um Näheres auszusagen. Der Pentosangehalt entsprach 

 mittleren Mehlsorten der Zerealien, bei der Vogel wicke sind auch die 

 gesamten Zellmembranen mit vermählen worden. Die Pentosane in der 

 Zellmembran erreichen annähernd den Prozentsatz Avie bei den Zerealien 

 hoher Ausmahlung. Für die zellmembranfreie Substanz ist der Pentosan- 

 gehalt gleichfalls dem der Zerealien ähnlich gewesen. Pilze sind pentosan- 

 arm und enthalten wenig Pentosan in der Zellmembran. 



Nach diesen Auseinandersetzungen kann man sich auch ein Bild von 

 der allgemeinen Bedeutung der Verteilung der Pentosane in den auf- 

 geführten Nahrungsmitteln machen. 



Nicht mit allen aufgeführten Nahrungsmitteln konnten Ausnützungs- 

 versuche am Menschen gemacht werden, aber für alle wesentlichen 

 Gruppen der Vegetabilien kann ich die entsprechenden Ergebnisse für die 

 Resorption der Pentosane beim Menschen geben; auf die Schilderung des 

 Verhältnisses beim Hund glaube ich hier verzichten zu können, da im 

 großen und ganzen sich etwa dasselbe ergibt, was sich für den Menschen 

 sagen läßt. 



In nachfolgender Tabelle finden sich die näheren Angaben über die 

 Resorption der Gesamt pentosane. Ausgezeichnet werden die Pentosane 

 bei Gemüse und Obst resorbiert, auch deshalb, weil ja hier die Resorption 

 der Zellmembran so AYeitgehend ist. Im Mittel wurden 94-6 Prozent re- 

 sorbiert, obschon dabei die Zellmembranpentose inbegriffen ist. Die 

 Menge der Resorption betrug bis zu 28-45 g pro Tag = 110-9 Kalorien, 

 der geringste Wert war 10-54 g pro Tag. Beteiligen sie sich also hier 

 auch höchstens mit ein paar Prozenten am Stoffwechsel, so ist ihre Menge 

 doch nicht zu vernachlässigen. 



Ungünstiger steht die Resorption bei den verschiedenen Brotsorten; 

 im Gesamtdurchschnitt wurden 77-6 Prozent aller Pentosane resorbiert, 

 der Rest entfällt hauptsächlich auf das nicht resorbierte Pentosan der 

 Zellmembran. Bei dem Brot kommt die größte tägliche Pentosan- 



