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Max Rubnek: 



resorption überhaupt zur Beolachtimg ^- 

 = 7-5 Prozent des Tagesumsatzes. 



54.5 g -. 212-5 K;ilorieii 



Gremüse und Obst für sich betrachtet: 

 Gesamtpentosane im Tag in Gramm: 



N a h r u n 



verdaut aufgenommen 



Kohhübcn 



10-64 



12 -öl 



Wirsing 11-99 



Erdbeeren 13-73 



Äpfel 17-51 



17-22 

 Mohrrüben 28-45 



Reine Brotsorten und solche mit Kartoffelzusatz: 



Weizenmehl fein 



Mischmehl 



12-22 

 13-75 

 15-19 

 17-94 

 18-00 

 18-71 

 29-93 



Roggen 65prozentiger Ausmahlung mit Kartoffeln . . 



Roggen 65prozentiger Ausmahlung 



Roggen 65prozentiger Ausmahlung mit Kartoffeln . . 



Feines Weizenmehl . 



Weizen, Vollkorn 



Roggen 65prozentiger Ausmahlung 



Roggen, Vollkorn . . . 



Roggen 82prozentiger Ausmahlung mit Kartoffeln . . 



Roggen 82prozentiger Ausmahlung 



Roggen, Vollkorn 



Roggen 82prozentiger Ausmahlung . 



Roggen, Vollkorn 

 Growittbrot . . 

 Growittbrot . . 



14 

 16 

 16 

 22 



22 

 20 

 27 

 25 

 21 

 34 

 31 

 35 

 39 

 42 

 42 

 48 

 48 

 54 



Brotsorten mit Zusätzen von Surrogaten 



Spelzmehl grob 19 



Spelzmehl fein 22 



Weizen mit aufgeschlossenem Stroh .......... 26 



Spelzmehl grob 18 



Spelzmehl fein , 22 



Weizen mit aufgeschlossenem Stroh 34 



24 

 90 

 60 

 50 

 50 

 80 

 89 

 18 

 90 

 30 

 20 

 60 

 50 

 60 

 00 

 40 

 10 

 50 



20 

 60 

 02 

 00 

 90 

 08 



15 



24 

 25 

 26 

 27 

 27 

 29 

 29 

 32 

 43 

 44 

 48 

 52 

 53 

 56 

 58 

 62 

 73 



^3 



70 

 20 

 80 

 10 

 50 

 57 

 63 

 80 

 50 

 00 

 00 

 80 

 40 

 90 

 20 

 40 

 70 



32-90 

 35-90 

 37-08 

 39-70 

 40-80 

 47-87 



Im Brot mit Surrogaten gestreckt nimmt die Verdaulichkeit der 

 Pentosane erheblich ab auf 60-9 Prozent, bei Mohrrüben läßt sich für 

 das nicht an Zellmembran gebundene Pentosan, welches allerdings nur 

 wenig in absoluter Menge ausmacht, eine Resorption von 92-9 Prozent 

 (=.- 7'1 Prozent Verlust) berechnen, bei maximalster Aufnahme der Pento- 

 sane im Brot eine Resorption von 83-4 bis 85 Prozent (15-0 bis 16-6 Prozent 

 Verlust). Im letzteren Falle wurde das Stärkemehl mit 98-7 bis 98-4 Pro- 

 zent verdaut. Ich halte diesen Unterschied zuungunsten des Pentosans 

 dadurch bedingt, daß manchmal noch Pentosan abgespalten wird aus der 

 langsam verdauten Zellmembran in den unteren Partieen des Dickdarmes, 



