Die Verdaulichkeit der Vegetabilien, 131 



aus ihnen besteht, auch außeroi'dentlich ^\\t resorbierbar ist, so kann man 

 wolil allgemein annehmen, daß der auf Lignine ti'effende Anteil der l^est- 

 subätanz auch in anderen Zellmembranen zur Resorption gelangt. Welche 

 Verwertung die Lignine im Tierkörper erfah]-en, ist zurzeit völlig unbe- 

 kannt; hierzu bedürfte es eben erst der Aufklärung darüber, was die 

 Lignine überhaupt vom chemischen Standpunkt aus sind. In den Ligninen 

 haben wir also neben der Pentosangruppe einen Körper oder eine Gruppe 

 von Stoffen, die bisher in der Ernährung nicht weiter beachtet worden ist. 

 Aus dem chemischen Aufbau der Zellmembran läßt sich ersehen, daß die . 

 Menge der resorbierten Stoffe der Restsubstanz ungefähr den gleichen 

 Tlnifang wie die Resorption der Zellulose oder Pentosan annehmen kann. 

 Die weitere Bearbeituiig der Zusammensetzung und Bedeutung der 

 Restsubstanz behalte ich mii- vor. 



Die Resorption der Stilrke. 



X. 



Die Zellmembran tritt in den pflanzliclien Xahrnngsmitteln zusammen 

 mit Stärkemehl als Hauptnahrungsstoff au.f; in einigen der Gemüse ist 

 die Menge der Stärke gering oder verschwindend klein, in Obst haben 

 wir es hauptsächlich mit Zucker und orgaiiischen Säui'en als Haupt- 

 bestandteilen zu tun, seltener treten die Eiweißstoffe slärker in den 

 Vordergrund, doch immerhin ist in den Leguminosen ihr Gehalt nicht 

 unbedeutend, und ähnlich liegt es für manche Blattgemüse, die ja wesent- 

 lich aus Zellmembran und Eiweißstoffen und Amiden bestehen. 



Die hauptsächlich Stärke führenden Nahrungsmittel sind die Zerealien 

 und die Kartoffeln, die Hülsenfrüchte; von Früchten mag die Banane 

 erwähnt sein. Meine neuen Untersuchungen haben hauptsächlich die Brot- 

 früchte in großem Umfange zum Ziel ihrer Untersuchung gehabt, und 

 bieten zu einer kurzen Besprechung nur deshalb Literesse, weil die Stärke 

 in den Ausscheidungen direkt bestimmt worden ist. Die Kohlehydrate 

 führen uns bei der gemischten Kost die Hauptmasse der Kalorien zu. 

 und von den Kohlehydraten ist die Stärke in Jeder Hinsicht quantitativ 

 das Überwiegende. Meine Untersuchungen haben gezeigt, daß die Stärke 

 bei normaler Verdauung und Ausschluß ganz exzeptioneller Bedingungen 

 außerordentlich gut zur Resorption kommt. Ich kann hier nur auf die 

 Zusammenstellung verweisen, die ich in der Abhandlung über Vollkorn- 

 brot vor kurzem gegeben habe. Verdaulichkeitsgrade bis zu 99*7 Prozent 

 bei feinem Weißbrot sind erstaunliche Leistungen, wenn man bedenkt, 

 daß die Stärke dabei fast den ganzen Ivalorienbedarf eines Mannes decken 



